Question

煲粉葛汤为什么用鲮鱼不用鲫鱼？

Answer 1

这个汤是祛骨火的汤，鲫鱼性温，不大适合这个汤，所以不用鲫鱼。

粉葛鲮鱼汤的做法：

用料：鲮鱼500G、粉葛400G、薏米30G、赤小豆30G、新会陈皮1/3个、蜜枣2个、油、盐、姜。

步骤：

1、陈皮，薏米，赤小豆，蜜枣等清洗干净待用;

2、鲮鱼让商家代为杀好，回来处理好后切成两段，备姜片两块;

3、粉葛洗净外皮，不要去掉，这个清热效果尤其好;然后切成片，方便出味;

4、热油锅，把姜片和鲮鱼一起下锅煎香两面;

5、这时候电饭煲中预先入三分之一的开水，把1中的食材先煮着;

6、鲮鱼煎好后加入余下的开水，大火煮开后下粉葛片一起煮开约3-5分钟，让汤煮至奶白色;

7、把鲮鱼连汤倒入电饭煲中，一起煮开后转用煲汤模式再煲约1.5-2小时，食用时加入盐调味。(不加亦可，很鲜甜的)

8、完成出锅。

Answer 2

　　可以用鲫鱼，这个汤是下火汤。下面介绍粉葛鲫鱼汤的两种做法：
　　主料：鲫鱼400克，粉葛500克，排骨250克，蜜枣三只，果皮1/6个。
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　　调料：色拉油、精盐各少许。

　　做法：
　　①鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，抹干水，加入少许油煎至黄色，以去腥味。
　　②排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
　　③粉葛去皮后洗净切厚块；果皮浸软，刮去瓤洗净。
　　④把适量清水高火6分钟至滚，放下鱼、排骨、蜜枣、果皮、粉葛，中火40分钟，下盐调味即可。
　　另一种制作方法
　　美食原料：
　　白鲫鱼1尾，粉葛500克，红萝卜1根，陈皮1小块，姜2片，盐适量
　　美食制作：
　　1、洗净宰杀好的白鲫，抹上少许盐，腌制5分钟。
　　2、粉葛和红萝卜都去皮洗净，分别切成块；陈皮用水泡软，刮去白囊。
　　3、烧热锅内的油，炒香姜片，放入白鲫煎至双面金黄色，注入适量清水，加盖开大火煮沸。
　　4、取一瓦煲，倒入白鲫鱼汤，放入粉葛、红萝卜和陈皮，加盖大火煮沸，改小火煲1.5小时，加盐调味即成。