Question

为什么买的速冻虾仁炒熟之后就缩水了？

Answer 1

因为速冻虾仁在存储时通常处在零下20°C的环境中，所以冰冻后难免会出现缩水状况。但是冰皮过厚、解冻后，水的比例过高则说明虾仁的质量有问题。

一般来说，质量问题多出在供应商和中间商上。冷冻海鲜发货后，中间商为保证其不变质，会在运输过程中反复冷冻。一些黑心商家会在此环节中加入水发剂。导致虾仁增重了三四倍，这种虾仁往锅里一炒，一下就会缩成“小虾米”。

在中间商多次转手的过程中，海鲜的相对净含量会越来越低，冰衣则会越来越厚，超出国家标准。因此，冰冻水产品的含冰率过高一直是投诉热点。各地的消协经常能接到关于此类方面的投诉。

另外，在销售过程中，冷冻海鲜也会因为顾客的翻动而不断地解冻复冻，多次而吸收空气中的水分。

购买冷冻海鲜时，最好选择单独包装的速冻食品，并仔细检查其软化程度。其次，应注意冰衣的尺寸，并选出相对来说更具性价比的产品。当然，我更建议你购买新鲜虾仁。

除此之外，还有一种可能是炒虾仁时手法有误。注意掌握好火候和裹芡。

因为虾仁属于快熟的食物，所以在烹调虾仁时，必须要等到水开或油熟后才可入锅，等到虾仁颜色变后即可马上捞出，这样虾仁不仅粒大，而且美味。

为避免正常虾仁缩水，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌。这样炒出来的虾仁就不会缩成小虾米了。

Answer 2

因为速冻虾仁里有很多的水分，所以焯熟之后就缩水了。

Answer 3

因为他在低温冰冻的情况下，一解冻就会缩水的。

Answer 4

因为速冻虾仁的水分很多，所以一炒就缩水了。

Answer 5

因为这个东西它里面有很多的水分的，所以说后来之后又缩水了。