Question

饭店里做的素炒扁豆，为什么比肉还香？有什么秘诀？

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Answer 1

这种豆子叫做山东扁豆，和大家平常买的红扁豆是不一样的，它比红扁豆更加饱满一点，肉更多；在夏天吃上一盘山东扁豆，清热解毒，对大家的脾胃也是有很好的益处的，所以大家在遇到的时候就买一点回家，做着吃一下吧！我也是在超市里面偶然间看到这么一个东西，本来就觉得它就是芸豆，但是看着上面标的名字，我就发现它并不是我想的那种，我觉得很不可置信，我就开始到处查找资料，终于就发现它们的不同了；芸豆是比较饱满，圆润一点的，而山东扁豆的豆子相对来说比较编，但是两种做出来的味道都是差不多的，但是差别也还是有的；我还是比较喜欢这个山东扁豆，因为我觉得它不仅是外观吸引我，还有更加清脆的口感！我觉得它最好吃的做法是素炒，因为素炒还能炒出肉的味道呢！今天，我来给大家分享一下我的做法吧！

蒜蓉炒扁豆做法：

1.准备适量的山东扁豆，先把扁豆的前后两端的尖摘掉，然后再把旁边的筋撕掉，每一个处理好了以后，在用清水清洗干净，然后再把洗干净的扁豆掰成小段，因为一整个比较大，不容易炒，所以需要摘断；然后再准备两个蒜，适量的葱，清洗干净以后，切碎备用；然后再准备适量的豆豉，豆豉也需要切碎；

2.在锅中加入适量的热水，然后把扁豆放入锅中，开大火，把水煮沸，然后再加适量的盐，把豆子汤1分钟左右，进行焯水，因为这个扁豆务必要保证最后做出来是熟的，因为如果是生的，会中毒的，所以说在炒之前，焯一遍水是最好的；

3.然后在锅中加入适量的油，等油烧热以后，把之前已经切好的蒜末，葱花还有豆豉倒入锅中翻炒，炒出香味以后，就可以把焯水了的扁豆倒入锅中翻炒，炒一会儿之后，再往锅里面加入适量的清水，焖5分钟左右，焖好了之后就可以再加入适量的盐和生抽调味，再次翻炒均匀以后就可以出锅装盘食用了！

不要看这只是一道简单的素菜，其实它加上豆豉以后，炒出来的味道比肉还要香呢，大家可以试着做一下，味道真的是非常棒！

Answer 2

用调味料爆香炒菜用的油。加一些荤油。爆过香料油就更香了，有了荤油的香味儿才也更香了。

Answer 3

扁豆洗干净切成段控干水分，再用热油油炸一下，炸至于微皱捞出即可。锅里热油，加入蒜末爆香，再加入炸好的扁豆段。翻炒均匀，加入生抽蚝油，一点点盐翻炒均匀即可出锅，超级美味又下饭

Answer 4

首先准备酱油，5克，盐2克，蒜2瓣，花椒20粒。
扁豆择去筋，洗净后切开一小段，炒锅放适量油，油热下扁豆大火煸炒一分钟，然后放花椒在扁炒半分钟，接着放蒜片和盐煸炒半分钟，放适量水烧开后转中小火，盖锅盖闷十分钟左右，当水耗的差不多的时候放酱油大火炒半分钟出锅就可以了。

Answer 5

首先把扁豆角的两头都掐掉，洗净，再把它们切成段，把蒜切末，起锅烧油，把花椒下到锅里炒香，把花椒给捞出来，把蒜末倒入锅里炒香。放入切好的扁豆，用中火翻炒，直到豆角变颜色为止，加入盐还有蒜末，再翻炒几次就可以盛出吃了 。这样做出的素炒扁豆吃起来比肉还香。