Question

盐焗鸡放什么香料才能味道香？

Answer 1

盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，每一位喜欢吃鸡的朋友，都会对客家传统美食盐焗鸡的肉质酥嫩，咸香鲜美而赞不绝口，鸡肉轻易脱骨，轻轻撕开肉斗瞬间爆开，滴落而下的鸡油，犹如黄金般透亮，尝进嘴里满嘴留香，非常好吃。

平时我们想吃盐焗鸡，都是直接烧腊店买现成，毕竟大家工作上班时间紧迫，可随便买一只也近百块，并不是长期能承受，现在因为疫情原因，我们都宅在家中，都会尽力尝试平时少制作的菜肴，而盐焗鸡也是小鹿的研究美食之一。

在家制作盐焗鸡，为了简便省时，都是直接添加盐焗鸡粉，抹匀后用铁锅或电饭锅焖制，可焖制的盐焗鸡味道往往差强人意，鸡肉口感足够酥嫩却总不够味，而且外皮色泽不够金灿黄亮。

其实盐焗鸡，不能只用盐焗鸡粉！多加1料，色泽油亮味更浓，比买还香，这种料就是黄桅子。

黄桅子是一种具有上色作用的天然香料，平时多用于卤菜当中，独特的天然黄色素能让焖制出的菜肴色泽更明亮金黄，还能让菜肴增香浓郁，外边的烧腊店卤菜店，制作盐焗鸡都会添加黄桅子用于提色增香。

本期小鹿教大家秘制盐焗鸡做法，掌握黄桅子添加时机，焖制出的盐焗鸡味道比买还要香，来看看小鹿如何制作。

【秘制盐焗鸡】

【材料】：三黄鸡半只，葱姜，洋葱

【调料】：盐焗鸡粉2包，盐，芝麻油，黄桅子

【步骤】

第一步：首先把黄桅子碾碎放入奶锅中，添加一小碗清水，小火慢熬出黄颜色，离火放凉后，倒入1包盐焗鸡粉、生姜和葱捆搅匀混合出味。

第二步：半边三黄鸡洗净并把多余油脂剔除，把表面水分吸干，把调配好的黄桅子汁年均匀淋在鸡肉上面，淋点芝麻油并抹匀，封上保鲜膜，冷藏腌制二小时。

第三步：腌制好后取出，再往鸡身上抹盐焗鸡粉和盐，让其更入味，电饭锅底铺上新鲜葱捆和生姜片、洋葱块，把腌好的三黄鸡边鸡皮向下放入电饭锅中，按下煮饭键，直到跳键。

第四步：大约三十分钟，电饭锅焖煮到点跳键后，把内里鸡边翻面再按下煮饭键，再焖8~10分钟，到点后即可捞起晾干，放凉后砍件摆盘，搭配电饭锅底剩余的酱油，淋在鸡块上增香提鲜，即可上桌品尝。

Answer 2

你好，说到盐焗鸡，相信大家都不陌生，它可是一道特色传统的客家菜，一般客家人办酒席或者家里来客的时候，都会必备一道美食，制作好的盐焗鸡味香浓郁，色泽微黄，吃起来皮脆肉嫩，超级过瘾。而且盐焗鸡除了好吃之外，它的营养价值也是非常的高，里面含有了大量的钙，镁等微量元素，具有了温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。

盐焗鸡家常做法【准备食材】：一整只鸡，生姜，大葱，食盐，白胡椒粉，姜黄粉，食用油各适量 【制作方法】： 第一步，首先要选择个头小点的嫩鸡仔，接着用刀剁掉鸡脚，破开鸡肚子，这样会更加方便于清洗和鸡肉入味，然后用牙签在鸡肉身上使劲的扎，尤其是鸡肉比较厚实的地方，需要多扎一会儿，这样才能够更加有利于外面的调味料融入到鸡肉里面，吃起来的味道更好。

第二步，接着往鸡肉上面抹上一层食盐，不管是外皮还是内壁里面都需要撒上食盐，这样鸡肉吃起来的味道才会更好，抹上食盐后，用手轻轻的给肌肉按摩一下，这样就可以让食盐更好的渗透到鸡肉里面，撒上适量的白胡椒粉，同样按照食盐的涂法涂均匀，最后在鸡皮上面摸上一点姜黄粉，再把整只鸡用保鲜膜包裹起来，放置到一旁，腌制30分钟。

第三步，将生姜切片，大葱切段，把腌制好的鸡肉上面刷上一层薄薄的食用油，再往电饭煲内胆，底部和内壁刷上一层油，在锅底铺上切好的葱段和生姜片，把腌制好的鸡肉放入内胆，盖上电饭煲的盖子，按煮饭模式，等到电饭煲跳闸以后，将鸡肉取出，用筷子扎一下鸡腿部分，要是没有血水流出，那么就证明鸡肉焗好了。

所以想吃盐焗鸡，再也不用特意去广东吃了，自己在家就能够制作，并且在家制作盐焗鸡的做法非常的简单，只需要简单3步，就能够做出咸香嫩滑的盐焗鸡，吃起来真的是超级过瘾！大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的方法，自己回家试一试哦！

Answer 3

客家盐焗鸡简介
客家盐焗鸡一般指东江盐焗鸡。

东江盐焗鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

做客家盐焗鸡放什么调料
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

客家盐焗鸡的常见做法
做法一

1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆东江盐焗鸡散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

做法二

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍,或者用盐焗鸡粉抹遍,一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时,如果不着急,可以提前一天腌制,第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐,这时把少量的花生油和香油的混合油,用手或者刷子,涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好,我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋,也可以放鸡蛋,我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐,把鸡全部盖住,一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟,然后中火40分钟,小火5分钟就可以了,如果鸡比较大,就自动增加时间。

8、注意观察火,太旺了,就要小一点火。

9、焗熟了,要去掉纱纸,然后把热盐盛在盘子或者沙煲里,把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

做法三

1、准备材料

2、把土鸡洗干净后悬挂约两小时以晾干水分(越干越好),然后把食用盐均匀涂抹在整鸡身上,接着在