Question

鸭子焯水是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

很多人都知道炖肉的时候是需要焯水的，可是还有冷水、热水之分，每种一种肉都有自己的讲究。就比如，煮鸭子时，焯水用冷水还是热水？这才是正确做法，鲜嫩无腥味。小编在节目中看到大厨们在炖鸭肉前，都会使用冷水焯鸭肉，而小编一直都是用热水，大厨说：用热水下锅肉会因为受热表层的蛋白质凝固，鸭肉里的血污不易排除。鸭肉焯水可以去掉鸭肉的血腥臭味！还可以出去鸭肉里的杂质。相信大家都已经了解了，那么小编教你们一招，做好吃的啤酒鸭。

做法
第一步：首先准备好食材鸭肉、食用油适量,大葱1根（切段），姜片少许，蒜瓣4块；香叶，八角，桂皮，花椒，白扣，小茴香，花椒少许、豆瓣酱2勺，少许干辣椒，少许小米辣，啤酒，喜欢吃香菜的人可以备上一点香菜。

第二步：将鸭子洗净，洗干净后 ，上锅，加入适量冷水焯鸭肉，还可以加入适量葱段、蒜片去除腥味，在煮的时候中会有血沫，要把血沫打捞起来，才能保证肉鲜汤白。大约煮10分钟后，将半熟的鸭肉盛起来备用，这时煮过鸭子的鸭汤千万不要倒掉，盛起来放在一旁备用。

第三步：起锅烧热，大约过了半分钟，再将食用油倒入，待 油烧热后，可以加入2勺豆瓣酱，适量花椒，切成段的干辣椒，桂皮，香叶，八角，葱段，小茴香，小米辣，炒约2分钟

第四步： 翻炒后倒入鸭肉，再把啤酒也倒入，啤酒淹过鸭肉。

第五步：用中火把鸭肉煮约10分钟，当汁快要收干时，撒上一点盐，再撒一点香菜，便可以盛出来了。

Answer 2

鸭子焯水是冷水下锅