Question

正宗的烧鹅是如何烤制的？

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Answer 1

糖与水的比例，各有各的方法，如果有一小滴糖，一定要用慢火烤（烤）很久，皮比较清。一个好的颜色（深棕色）最重要的是热量。把火放在烤箱里烧一小时以提高炉温。烤箱里不能有烟。把木头烧了。待炉温升高后，将鹅肉挂在烤箱中，烤制180度左右，此时鹅皮呈暗红色一小时，在烤箱中烤鹅肉，不仅要考虑颜色变化的关系，还有烤鹅的成熟度，我们知道要做一只成熟的烤鹅，它要吸收一定的热量，也就是说，一旦烤鹅吸收了足够的热量，它就会成熟。

烹饪时要注意火候（不要太大，不要煮在里面！不能太小，很难上色，而且煮的时间太长，失去水分，这种烤鹅粤菜式更让人担心，说起来一句话也不失。最好直接说出一些脚步声：把水、颜色、干燥的空气飞到皮肤上，放在烤箱里煮（更重要的是控制火势和观察火势）。简单地说一些细节。把水挂在鹅皮上时，一定要保证烧焦的鹅皮表面是透明的，没有划痕，而且要完全剥落，这样才能把鹅皮挂起来，你可以单独控制干燥时间。。。当然，热量很重要，而碳也同样重要，当你放水时，你必须用火加速，直到鹅皮收缩变白，然后立即冷却，当贝利水煮沸时，应该均匀地刷皮肤水。皮水中糖分的多少决定了烤鹅的颜色，涂上皮水后要有足够的风干时间，这样才能使色泽牢固。

放置足够的炭块，烧至发红冒烟，然后用长铁叉叉起鹅，离火焰约33.3厘米处烤熟，将鹅翻到炉子上，不断移动，使鹅均匀地暴露在火中，直至表皮暗红色，内部成熟。首先，将鹅肉取出，洗净，用开水浇在鹅肉上，晾干；将海鲜酱（虾酱）、糖、精盐、香料等放在同一容器中，搅拌均匀。去掉蒜皮，拌入肉末。在酱汁中加入一些玫瑰露酒，搅拌均匀。真正的烤鹅是用木炭烧的。你最好用荔枝木。火烧得很旺，煤烧得很长时间，烟少，有点木香，烤箱是特别用陶瓷做的。现在很多人用的是不锈钢炉子，所以说在家里不可能做焖鹅，是一种误导。

Answer 2

将鹅洗净，用调料腌制半小时去腥。然后挂在挂钩上放置于烤炉中。用火烘烤50~60分钟即可。

Answer 3

正宗的烧鹅是这样烤制的：把光讹洗干净后，腌制的材料，蚝油，酱油，南乳九盐，适量配制后倒入鹅的胸腔，并涂均匀，然后用鹅尾针把尾部缝好，注意坟的不能漏气和漏酱料，然后用管子插入喉部吹气；器是为了让皮和肉分离鹅顿时就会涨起来，然后放到滚烫的水里烫鹅的皮，使油脂等东西清干净，然后用制作好的皮水灵鹅的身，可以在风扇里吹一个晚上；寒炉的温度达到200度，把鹅放进去挂在里面烧，每15分钟转一边，一共烧40到45分钟，出炉等凉了就可以切块上盘。

Answer 4

正宗的烧鹅是先把鹅洗干净之后，然后放入葱，姜，蒜，料酒腌制，腌制一段时间之后，在鸭子的表面撒上一些糖浆，放在高温的烤箱里面烘烤，烘烤一段时间之后，再拿出来刷一些调料，之后再放进去烘烤，直到鸭肉变成非常浓郁的酱香色，就可以拿出来吃了。