Question

鱼怎么腌才快速入味？

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Answer 1

　　在酒店里面，假如客人催得急，我们腌鱼的时候，可能最多腌制1分钟！这么短的时间如果用正常的腌制手法，那肯定是不行的！

　　

　　这里分享一种快速腌制方法，仅供参考！

　　不管是整鱼，还是鱼块。想要腌制入味，盐的作用必不可少！盐可以快速渗透进鱼肉内部，让鱼肉的分子结构改变，所以我们腌制时主要加的就是盐！腌鱼要入味如果是整条鱼或者做烤鱼一定要在鱼身上打上花刀，就是在鱼身上斜着割上一些小口子，然后在上面抹了盐，一定要抹匀，然后放几片生姜，大蒜还有葱头再到上料酒然后揉一下，如果是腌鱼片的话加点芡粉煮出来的鱼片会很嫩滑好吃，然后盖上盖子或者保鲜膜腌半小时左右就可以烧了。

首先为了使鱼充分入味要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意千万不可洗鱼，加水更不行会在腌制过程中变味的.只能用干净的布擦一下，在放入 葱头，姜片，花雕，胡椒粉，辣鲜露，味精，鸡粉，盐，生抽，十三香，树椒段腌制1小时左右就可以了。

要在鱼身上多划几刀，浸入调料后腌制半个小时以上会好些，一般用葱姜蒜末煸炒出香味即可，如果想吃辣的，放郫县辣酱就能做出川味的鱼来。

　　方法如下：

　　1：以2斤重的红烧全鱼为例，把改过花刀的鱼全身上下，包括鱼腹，先用白酒或者料酒洗刷一遍！

　　2：然后全身上下，抹满食盐！一条鱼大概需要50克的盐！(这个量非常的多！)

　　3：腌制时间为1-2分钟！2分钟内一定要用水冲洗！腌制时间太久的话，鱼肉就会很咸！

　　4：把鱼身上多余的盐分冲掉之后，就可以加其它的材料进去了，比如说鸡蛋、酱油、生粉之类的。

　　以上就是我很久以前，曾用过的快速腌鱼方法。老师傅教的方法，在比较赶时间的时候，非常管用！

Answer 2

一，准备鱼洗干净，去除鱼头跟内脏 二，用刀将鱼切成块，加入适量的酱油，陈醋，盐，料酒 白酒，糖，生姜，葱 三，用手将调料与鱼肉充分搅拌均匀，静置一小时，等待鱼肉入味就可以了。

Answer 3

首先把鱼改刀，然后准备料酒还有盐把鱼腌制半个小时，然后放入锅里面蒸，蒸到五分钟的时候放上葱花就可以出锅了。

Answer 4

把鱼刨成两半，放入葱姜花椒，胡椒粉，味精，盐，生抽腌制一小时就可以了。