Question

煲老鸭汤，鸭子要怎么去腥味？

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Answer 1

我这里选用的是鸭龄1.5年以上的；山药也有讲究，山药的数量视鸭子大小而定，山药大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。而制作鸭汤很多朋友第一步就是砍块后就直接下锅煮，其实这样第一步就已经做错了，难怪做出来的鸭汤很腥，想要做出美味而且不腥的鸭汤下面的小窍门要懂得。

上锅烧油，油微热，下入葱段姜片，花椒，八角，倒入淋过水的老鸭，中火翻炒，直到出水，水干出油，烹入料酒或是啤酒，加开水大火烧开。然后转小火，加入陈皮少量，先将袜鸭子放锅里，飞下水，洗干净，沥干水分。锅一定要烧热，再下入鸭，避免粘锅。把鸭的水分给炒出来，炒香，下入生姜一起炒，炒到锅里冒油，加一点料酒去腥，这样基本就好了。

煮的时候去腥没到位，可以把鸭肉清洗干净，加生姜，料酒焯一下水。然后起锅再清洗下。再放入砂锅加姜片、料酒继续煲，最后再加其它调味料。慢火煲汤汁浓稠，味鲜美。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

四物鸭子，四物是每个药店都有卖的一种中药配方（当归、川芎、白芍、熟地黄这四种中药配的），很适合女性吃，，鸭子焯水后捞出洗净，直接放入砂锅里，加水，加四物，老鸭，如果用高压锅压，大概上气20分钟左右关火，焖在那里，自然跑气，如果放煲里炖，大概一个半小时，出锅时放入味精2克鸡精2克即可同样能去腥味，希望能帮到你。

Answer 2

• 其实煲老鸭汤其实这个味道是很香的，我们可以放一些调料品去腥味的，我们可以多泡一下，用萝卜合着一起煲我觉得是非常香的。

Answer 3

油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉继续爆炒，加糖，注意一定要在下鸭肉后第一时间下糖，因为这样糖可以深入鸭肉去腥，而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。 放其他佐料，按照正常步骤操作即可 。

Answer 4

老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香，在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

Answer 5

用料酒腌制五分钟左右，之后用清水冲洗干净，这能初步减少老鸭的腥味，鸭肉焯水往锅里倒适量清水，加半瓶啤酒，这样子就能完全去腥。