牛肉中营养丰富，应该如何挑选优质牛肉呢？
牛肉能够分割成许多细分化，牛可以说全身是宝。牛可食用的每一个部位都是有不一样的食用方法，每一个部位口味都不一样，大家来讲说牛身上关键的部位能拿来做什么美食。牛肉馅用哪种部位：做牛肉馅用牛脖肉、牛峰肉，这两个部位胖瘦兼具，肉质地牢固，出馅率大。炖牛肉用哪种部位：匙仁肉比较适合，匙仁的弓寇筋多肉少，煮开后颜色全透明，肉质地绵软，这一部位最适合清炖、煮、焖。炒牛肉用哪种部位：炒牛肉一般都采用比较瘦的牛肉，例如吊龙肉里的牛里脊，也有屁股的软肉，都比较合适家常菜，这两个部位的牛肉比较瘦。
牛什么部位合适吃麻辣烫：内脏器官部位：牛百叶、毛肚、牛心、猪肝、牛脑、牛肋条，全是涮锅最好的原材料，外界：牛肉、小雪花、这两个部位合适涮锅。别的部位：牛蹄牛腿柱烤着吃，牛尾巴清炖着吃，牛头卤着吃。新鲜猪肉肌肉组织呈均匀的鲜红色，具备光泽度，人体脂肪雪白色或呈黄棕色。次小鲜肉肌肉组织颜色稍转暗，横切面还有光泽度，但人体脂肪暗淡无光。变质肉肌肉组织颜色呈暗红色，暗淡无光，人体脂肪发暗直到呈翠绿色。味道辨别新鲜猪肉具备鲜牛肉的独有正常的味道。次小鲜肉稍有氨味或怪味。变质肉有恶臭味。
粘度辨别新鲜猪肉表层微干或者有吹干膜，触碰时不粘手。次小鲜肉表层干躁或沾手，新的横切面潮湿。变质肉表层极度干燥或发粘，新横切面也沾手。如何分辨牛肉的新鲜程度，是可以仔细观察肉质地、拿手来感受分辨的。农贸市场上经常会发生喊着灯光效果的肉店，这便是为了更好地使你用双眼不可以观察出来肉的层次感。此外目前市面上商品流通着一些仿造的牛肉及其被灌水的牛肉。一定不必切了就取走，需要注意鉴别要不然会傻乎乎被商人坑死。
新鲜的牛肉肌肉组织在大白天的阳光底下看是深红色的，摸上去会有一些干，不容易很沾手，基本上按下去后都是会再度弹上来。干是由于会出现一层吹干膜粘附，而人体脂肪部位呈乳白色。如果是假牛肉，则能够看见牛肉十分细嫩绵软，这种现象下一般灌水牛肉占多数。如果是仿造牛肉，也可叫强力胶肉，是通过鸡鸭鹅等其他肉仿冒的这类，就必须观察一下所订购的牛肉的肌肉组织纹路。色调展现出均匀的鲜红色，肌理效果细致，有光泽度，肌肉纤维与化学纤维间展现出奶白色。则是真牛肉。
