Question

新鲜的海参用开水煮过为什么又腥又硬，怎么处理才能使海参不再腥还能软呢？

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Answer 1

活海参先动刀除去里边的东西，为了更好地维持海叁的原汁原味，最好用海水略微清洗，最好是切段，段要长一点，把海水煮沸后快速绰水马上就捞起来，千万别用谈水清洗。看您如何吃，假如熬汤最好是放入大枣，枸杞子，姜片，牛肉（鸡脯肉）...少量米酒！要慢火慢熬一个小时左右就可以！如果是油爆尽量不要用小葱，用小香葱，炒时冷油放进姜片良姜两块一起翻炒半热。

大葱和海叁一起入锅，要不停地颠勺，使之遇热匀称，一丁点木薯淀粉，盐吧，鸡精，少量糖混到水，几滴生抽色调，较多炒一分钟，千万别盖锅盖，火要旺，关键看小香葱变为深绿色细嫩就可以起锅摆盘。菜盘最好方盘，那样配搭下去漂亮。海叁还能够直接生吃的，切成片！直接生吃得话用谈水清洗！生吃海参是补阴护肾补肾壮阳！沾料为生抽酱油，芥末膏，几颗白砂糖，少量纯粮酒调配而成最美味。

发好的海参切成片，火锅配菜以毛笋切成片，平菇切成片，浓心灵鸡汤上量，将毛笋入锅煸炒一会儿，添加平菇片持续煸炒2分钟，添加海叁和大骨汤稍焗五分钟调料起锅，浓醇可口的一盘美味佳肴就成了。清洗打花刀，立即烹炒，急火快炒，时长略微长点就非常容易发老，嚼不动。其次一个便是温火煮海参，别名发活海参，从大到小，然后再煮到手指头能够掐动才行，尽管就能够炒了。

这类作法海叁不容易老。葱爆海参一般都用干海参做最好是！鲜活海参也可以做，过海叁洗干净用热水烫一下之后捞起来用冷水凉透待用。锅上火炸点油葱，葱不必取下直接加沸水、盐、糖、耗油、生抽调准味儿，把海叁放入汤里熄火泡浸，直到浸到海叁并没有硬心（用手捏）就可以了。用油葱烧些冬茹＋原汤把海叁烧一下，料汁收浓就可以。

Answer 2

可以先泡在水里浸泡，而且可以通过一些碱面进行浸泡，这样就可以让海参吃起来比较软一些，而且不会特别的腥。

Answer 3

因为你煮的时间太长了，可以用料酒生抽，也可以用葱，姜，蒜，盐柠檬腌制一下，然后煮的时间不要太长。

Answer 4

我觉得主要是开始水煮海鲜容易让他的一些幼稚业致，而且这种做法很可能会影响到他的本身口感，海参是不应该去煮的。