Question

怎样发面做馒头

Answer 1

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。　酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。1、按说明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

Answer 2

第一步：和面，将适量的面粉倒入碗中，加入酵母，如果和一斤面粉加入一小袋酵母就可以了，将面粉和酵母充分搅拌均匀之后再加入适量的白砂糖（如果是一斤面粉建议放入5g左右的白砂糖），一边倒入水一边搅拌面粉

第二步：揉面，和好的面粉用手将面粉揉成面团，一边揉的时候面团会将碗中的面粉逐渐的粘到一起，直到碗中没有面粉，面团不粘手了说明面团已经揉好了，这个时候在面团碗上面盖上一层保鲜膜，注意把保鲜膜尽量封的严实一些，放到比较温暖的地方等待面团发酵。


第三步：大约10分钟之后会看到面团会明显变大，这个时候面团就发酵好了，将它取出来继续揉成面团，制作成馒头、花卷、豆包、发面饼等自己喜欢的面食美味就可以了。

小技巧：这个小技巧当中有一个步骤非常重要，它就是在和面的过程中要加入适量的白砂糖，因为这样可以提高面粉当中酵母的活性，让面粉发面的速度快三倍左右，同时白砂糖口味香甜，蒸出来的面食香甜又松软，口感和口味上也比不放白砂糖好吃许多。


很多人发现吃面食之后可以有长时间的“饱腹感”误认为面食不易消化，事实上面食是一种非常养胃的美食，它可以促进胃肠消化，并且在胃部形成一种粘膜物质，因此常吃面食的人胃肠会得到一定的改善。至于面食带给人们长时间的饱腹感其实正是它营养丰富的结果。

怎么样？这个简单的小妙招学会了吗？发面时加点白砂糖更容易发面，10分钟就能发好面，而且蒸出的馒头又大又白，吃起来更好吃。

Answer 3

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）
用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2）
撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3）
手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟