Question

盐水鹅的卤怎么做 卤盐水鹅如何做

Answer 1

1、鹅1只，盐、南姜、葱、桂皮、姜、八角、甘草、丁香、大蒜。

2、首先，按常规方法将鹅宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口膛，斩去翅尖、小腿，清水浸泡洗净，沥干水分。

3、钩住鹅体，用100℃的沸水浇淋，使皮肤和肌肉绷紧，可以减少烤制时脂肪流失，也可使烤鹅皮层酥脆。以1份麦芽糖或饴糖加6份水的比例，在锅内烧成棕红色。用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。

4、挂糖色后，将鹅挂于阴凉通风处，蒸发皮层和肌肉中的水分，使鹅坯干燥，增加烤鹅皮层的

5、用此糖色浇淋鹅体全身，这样不仅使烤鹅呈枣红色，而且增加皮层酥脆性。