Question

吐司面包的配方？

Answer 1

材料：
高筋面粉250克，全蛋液32克，砂糖35克，奶粉25克，酵母3克，牛奶150克，盐2克，黄油20克
做法：
1、盆里放上高粉全蛋液糖奶粉，加牛奶先用筷子搅拌成棉絮状

2、面团倒在揉面垫上，用手掌跟部位（图片备唤我有用圆圈标注）推揉面团，推揉的时候，手臂不要弯曲，用大臂用力去推揉面团

3、一开始推揉面团的时候，真的会很粘手，还会粘在面板上，可以借助刮板，将面团收回来，再继续向前推揉

4、大约用力推揉10分钟，面团明显不粘面板，顺着手力度面团会被带回，先用刮板将黏在手上的面团刮下来，再次揉面，你就发现面团只有轻微的粘在手仿芹凯上

5、这时候的面团，筋度已经揉起来啦，用剪刀剪下一小块，横切面紧实，几乎没有孔洞，再将酵母加进来，继续用推揉的方法将酵母揉均匀，酵母颗粒融化，看不到酵母颗粒就可以啦

6、加黄油跟盐，继续推揉，一开始，面团会不太好揉，也会出现层次分离，面板也特别滑不好揉，别放弃，多揉一会，黄油全部被面团吸收，就变得柔软光滑啦

7、这时候的面团，可以撑出薄透的手套膜，这手套膜，可不比机器揉的差，都能看清指纹呢

8、将面团均分3分揉圆，取一份擀长卷起，之后再次擀长卷起，尾部擀的薄一点，这样卷起的面团会更服帖

9、全部做好，将面卷放吐司盒里，盖盖子室温发酵至8分满，现在天气热，发酵会很快，但发酵的时候避免放在阳光直射的地方

10、预热长帝多功能空气炸烤箱，上火145度，下火200度，吐司盖盖子放烤箱烘烤25分钟，出炉取出，吐司放晾晒网上降温即可

温馨小提示：
1、做吐首者司的面团不同于馒头跟饺子的面团，含水量会比较大，特别特别的粘手，很多小伙伴一开始接受不同，总认为配方有问题，会添加干粉，千万不要这样做，除非你想烤成馒头
2、地区不同，面粉吸水性不同，水（牛奶）的部分建议预留一小部分，可以根据面团的状态再加，面团的具体状态，揉好时切下一块，柔软的可以拉至3.4倍长而不断
3、酵母为啥要后加，我们的身体是有温度的，尤其是这种不停的推揉，手温也会升高，酵母在受热的情况下，会改变状态提前发酵，避免面团还没揉好，面团发酵，后加酵母，成功率更高些
这款吐司我用的一次发酵，简单又好做，还节省了时间。