蒸出的冷冻包子皮发粘怎么回事
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咨询记录 · 回答于2022-08-27
蒸出的冷冻包子皮发粘怎么回事
您好，原因如下1、发酵时间过长：发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，包子的孔洞会过多过大，同时包子也会比较粘。2、蒸包子时包子之间没有安全距离：因为包子在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此包子与包子之间，以及包子与蒸笼之间，需要间隔半个包子以上的空间。3、水气回渗：因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到包子中，让包子像泡过水一般，变得又粘又湿。
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