Question

潮汕特色小吃——红桃粿

Answer 1

如果这几天你有到潮汕地区的话，你会发现很多人在祭神的时候桌上摆着都有潮汕的特色——红桃粿。

红粿桃，又名红粿、红曲桃、红桃粿，红粿是潮汕地区的一种传统特色小吃，潮汕地区有很多当地节日，凡时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿用来祭拜神明，祈祷家人安康、生活顺心。

在这个快接近年末的时候，红桃粿甚是火爆，因为潮汕地区在年末需要祭神祭祖，来祈求明年健康、发财。

红桃粿之所以叫红桃粿，顾名思义，它的外表是红色的。那为什么它是红色的呢？是因为潮汕人认为红色象征吉祥如意、好兆头，而且红桃粿在制作过程中还需要发酵，也是象征“发”的好意义。

在制作红桃粿的过程中，需要用到一个非常重要的工具，那就是粿印模。传统的粿印模是木料制作而成的一个胚，然后会在胚里面雕刻一些精美的图案，一般都雕刻一些美好象征的文字或图案，例如：吉祥如意、花花草草，是具有潮汕特色的。

红桃粿的做法：

粿馅：糯米饭用电饭煲蒸熟，切入成丁的湿香菇、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆香，调入五香粉，即成红桃粿馅。

粿胚：

粘米粉倒入粿盆中，加入开水，再加入一点红花粉（其实就是一种色素，我们也叫“红英米”、“乌灰”），然后揉搓至面团光滑。

揪一小团面团，捏成碗状，加入适量的糯米饭，把粿胚收口，形状大小和红桃粿印差不多，放入红桃粿模具中压平，倒扣，取出红桃粿。

然后拿出蒸锅来，在蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可。

蒸完的红桃粿可以直接拿来吃 ，也可以煎至金黄酥脆来吃。红桃粿里面的馅料可以是糯米的，也可以是韭菜的和花生的。

PS：

                  时节做时粿，喜节红桃粿。

                  除夕夜，做红粿，求发财。

                  头个节，做红粿，拜平安。

                  冬节日，做红粿，谢神恩。