Question

腌制腊鱼用多少盐合适？

Answer 1

在腌制鱼的时候，对于盐的用量问题，一般都是十斤鱼，一斤盐。简单地说，鱼和盐的比例是十比一。

事实上，腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。

很多人应该都知道，在腌制腊鱼的时候，主要是看两个因素，第一个因素是看鱼的大小，第二个因素是看用盐量。下面，我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。

首先是用盐量。在现实生活中，在腌制腊鱼的时候，一般都会用到很多的盐。事实上，用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果用盐量比较多的话，腌制的时间就会比较短，而用盐量少的话，腌制的时间就会更长。

然后是鱼的大小。事实上，鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说，如果鲤鱼肉不厚，六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了，如果用6两盐，那4天就能取出来晒了。当然，如果鲤鱼肉非常厚的话，腌制的时间就会更长，这样才可以更快地入味。

总而言之，在腌制腊鱼的时候，用盐量其实也是看自己的额选择，一般来说，盐的用量按十分之一这个比例，一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中，我们只需要将大鱼洗净，然后从背上破开，取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽，再在抹上一层盐。这里需要注意的是，一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后，我们再在上面压一块大石头，腌制10天左右就可以了。

总而言之，如果要腌制咸鱼的话，一般将鱼和盐控制在十比一即可。

Answer 2

腌制腊鱼：准备新鲜草鱼2条、食盐、花椒、八角、陈皮、52°粮食酒。

具体做法：

1、草鱼个头比较大，一条就好几斤重，买2条去鳞、去腮、去内脏后纯鱼肉差不多10斤重，吃着才过瘾。不管什么鱼，都有很大的腥味，鱼处理干净后放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出残留的血水，就能有效去腥，腌好的腊鱼才更香。

2、浸泡出血水后，捞出草鱼冲洗干净，挂在太阳下晾晒半小时，把表面的水分全部晒干，这样方便腌制，而且不容易坏。

3、八角、陈皮用手掰碎，和花椒一起放入锅中，加入150克食盐，开小火炒几分钟，炒出香料的鲜味，并把食盐的水分炒干，当颜色发黄时关火，倒出放凉。

4、把晾干的鱼肉放入盆中，把炒好的香料盐均匀地涂抹在鱼肉表面，不要遗漏任何一个部位。抹好后用手按摩5分钟，让食盐更好地渗透到鱼肉中。抹香料盐时记得戴上一次性手套。

5、把盆子盖上盖子，放在阴凉通风处腌制3~5天，让鱼肉更好地入味，也把多余的水分杀出来，才能更快的晒干。

6、每天把草鱼翻个面，鱼多的话还要上下翻动，保证腌制均匀。三天后，把草鱼用绳子从鱼鳃处串起来，挂在太阳下晒5天，晒干后放在阴凉通风处保存即可。

7、晒五天就够了，如果晒得太干，鱼肉吃起来就非常硬，并不好吃。或是把草鱼用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。