Question

酱酒是纯粮食酒吗？

Answer 1

酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。我们到街上去买酒，什么价位的酒都能买到，但是请注意一点，它们的国标都是一样的——GB/T10871。也就是说，无论什么价位的酒，都是按同一个标准酿造的，即纯粮固态发酵法。液态法白酒和固态法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂......新标准将于2022年6月起实施。新标准的发布，将会让很多产品将淘汰出局。很多品牌商，为了误导消费者，在产品广告上和包装上，打上纯粮酿造的标识，但很多是食用酒精勾调而成。

现在大多数酒厂用的食用酒精有两种，一种叫薯干酒精，一种叫糖蜜酒精，这两种酒精市场价格基本在4000元至5000元一吨。用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱，一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。但就是这样的酒，配上华丽的包装就敢标价上千元。在以前，由于粮食比较稀少，人们消费能力有限，所以催生了很多采用食用酒精加食用香精勾兑的白酒，虽然这样的白酒不会马上致人伤害，但是长期饮用这样的酒，对人的身体健康是有很大影响的，比如市面上有很多2、30元一大瓶的产品。

粮食多少钱一斤再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，再说成本要多少怎么可能那么便宜。确实，在很多地方，特别是乡下，有很多人用玉米来酿酒，那也属于纯粮酿造，但包谷酒很少有商业化的。同时纯粮酿造的酒也是有品质之分的。高粱和玉米酿造的有很大的区别。

高粱是酿酒最好的原料，茅台用的是高粱、五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，为什么？

因为高粱酿出来的酒，是品质最佳的，口感醇厚、好喝不上头。同时只有高粱皮里面含有单宁，单宁对人有很大好处，其他的粮食都不含有这种物质。不同的高粱和高粱之间也是有区别的，糯高粱的市场价格已经涨到了4/5元左右一斤，而梗高粱每斤只要一两块钱。酱香型白酒只能以传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，总的经历300多个工序。如此复杂的工艺，加上五斤粮食酿一斤酒，原材料成本就要二十多元，再加上酒师、人工费用，一斤酒的酿造成本就达到了40多元，酿出基酒后还要进行窖藏几年。与之相比，其他香型的白酒生产周期只有一到两个月。所谓一分钱一分货，在此也是让更多人喝上更好的酒。

Answer 2

酱香型白酒国家标准(GB/T 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是中国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）。