Question

鸭货怎么卤制

Answer 1

用料：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒15克、冰糖、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒。干辣椒剪开，这样更容易出味道。把鸭货洗干净后凉水下锅焯水，焯出血水即可。焯好的鸭货直接放锅里，放70克料酒、40克生抽、40克老抽。把所有的调料都放进去，再放一小勺盐。

用料：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒15克、冰糖60克、桂皮一块、香叶4片、料酒70克、生抽40克、老抽40克、干辣椒25克。

1、干辣椒剪开，这样更容易出味道。

2、把鸭货洗干净后凉水下锅焯水，焯出血水即可。

3、焯好的鸭货直接放锅里，放70克料酒、40克生抽、40克老抽。

4、把所有的调料都放进去，再放一小勺盐。

5、倒没过鸭货的热水，盖盖小火闷煮，记得中途要经常翻一下让鸭肉均匀入味。

6、汤汁变的粘稠即可开盖收汁出锅。