辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱
主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克。
辅料：姜1小块、蒜8瓣、糖30克、盐6克。
步骤：
1、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。
2、香菇洗净切成大一点的丁。
3、姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。
4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。
5、锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。
6、香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。
7、锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。
8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。
9、倒入辣椒碎小火慢炒。
10、倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。
11、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。
（1）自制辣椒酱的做法
食材用料
红线椒 500克、姜 100克、盐 100克、
白糖 50克、白酒 适量。
做法步骤
[ 1 ] 把红线椒清洗干净用盐水浸泡半个小时；
（清洗的时候线椒蒂不要去掉，以免辣椒里面进水）
[ 2 ] 把红线椒晾干水分；
[ 3 ] 把姜去皮洗干净晾干；
[ 4 ] 红线椒晾干去蒂切小段；
[ 5 ] 然后放进去料理机；
[ 6 ] 按启动键把辣椒打碎；
[ 7 ] 然后把辣椒放进无油无水的盆中，再把姜也打碎放入盆中；
[ 8 ] 然后加100克盐和50克白糖；
[ 9 ] 最后加入适量高度白酒；
[ 10 ] 搅拌均匀；
[ 11 ] 放入密封罐，盖上盖在室温条件下发酵两天两夜，然后就放进冰箱里
一个礼拜左右就可以吃了；（建议两个月内吃完）
[ 12 ] 吃的时候用无水无油的小勺挖出一部分，不要在密封罐里挖着吃。
小贴士
确保整个过程食材和容器都要无水无油。
（2）自制辣椒酱的做法
食材用料
辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、
盐 40克、细砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。
做法步骤
[ 1 ] 辣椒清洗干净去蒂晾干水；
[ 2 ] 辣椒用刀切成小块；
[ 3 ] 蒜用刀切成蒜米；
[ 4 ] 切好的辣椒，蒜，姜放入捣碎机里捣碎；
[ 5 ] 捣碎好的原料倒入一个干净的碗里；
[ 6 ] 加入盐，白糖，白醋和白酒拌匀；
[ 7 ] 装入提前消毒好的罐子里；
[ 8 ] 一周后即可食用；
[ 9 ] 辣味十足的自制辣椒酱就做好啦！
