Question

鸡蛋大头朝下还是小头朝下

Answer 1

母鸡刚下出来的新鲜鸡蛋正确的存放保鲜方式就是用小头朝下大头朝上。

鸡蛋是大头向上、小头向下储存，因为这样竖直着存放鸡蛋能够保鲜。鸡蛋的尖头有一些圆形的小孔，这些小孔是空气进出的地方，也就是鸡蛋的气室，如果把小头朝下放就能减少空气进入鸡蛋，从而给鸡蛋保鲜。

鸡蛋一头小一头大，大端有气室存在，使蛋的重心要向小头偏移。由于形状和重心的原因，当蛋平置时，卵黄总是倾向于尖的一端。

将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内，可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质，从而延长鸡蛋存放时间。

鸡蛋的结构：

鸡蛋主要由蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分构成。蛋壳包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳、内蛋壳膜和蛋白膜，占全蛋的11％。外蛋亮膜是最外层的白霜状胶薄膜，是一种可溶性黏蛋白，保护鸡蛋不受微生物侵蚀和防止水分蒸发。

内蛋壳膜及蛋白膜是由角质蛋白构成，有通透性。蛋清分稀薄蛋白，浓厚蛋白、系带，蛋清占全蛋的58％。蛋黄占全蛋的31.5％，由系带控制而居于中心。蛋黄与蛋白之间有蛋黄膜隔开。