Question

生核桃和熟核桃哪个营养价值高

Answer 1

生核桃营养价值更高。

生核桃和熟核桃，只是在口感上有些不同。生核桃因为没有经过特殊的加工处理，因此在口感上稍微会有点干涩，而熟核桃口感则稍微好一点。因为生核桃里面的营养成分没有被破坏，所以从营养学的角度来讲，生核桃的营养价值会比较高。核桃是属于坚果类的食物，尽量要适量的食用。

核桃，又称胡桃、是胡桃科植物。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁中含有丰富的营养素，核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。生核桃因为没有加工，因此没有熟核桃那样的油脂的香气，吃起来口感上会比较的酸涩，水分会比较多，吃起来感觉比较脆。熟核桃经过加工之后，油脂香味足，吃起来口感好。

炒核桃技巧：

材料准备：核桃仁、白糖、麦芽糖、清水、熟白芝麻、八角等。

1、核桃敲碎，核桃仁取出。

2、核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右。

3、捞出，用厨房纸吸干表面的水。

4、重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟；如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右；烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止。

5、白糖、麦芽糖、凉水准备好。

6、白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶。

7、麦芽糖舀一小勺即可。

8、待糖水熬到浅琥珀琥珀色时，加入一勺麦芽糖，很粘，可以将勺子放在糖浆中，直到麦芽糖全部溶化。再继续熬一会儿，糖浆更粘稠，颜色更深一些。

9、将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香。

10、趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用。