Question

糙米怎么煮才能煮软

Answer 1

糙米煮软的方法有：提前浸泡、调整煮米的水、开水煮、加一些醋或者柠檬汁、用高压锅煮。

1、提前浸泡。胚芽跟米糠的部份比较硬，所以需要浸泡比白米还要久的时间。洗好糙米后，大约要浸泡个6～8小时才能开始煮，稍微耗费时间，所以明天要吃的饭可以今天就开始泡。但如果是今年收成的新鲜米，大约30分钟～1小时就可以了。

2、调整煮米的水。一般来说，煮糙米的水要比白米还多出1点2左右。如果想吃硬一点的米就少一点水，想吃软一点的米就多一点水，按照自己的喜好调整就可以了。

3、开水煮。用100℃开水煮饭，能使糙米快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素在长时间高温加热中受到者稿破坏。由于米中淀粉颗粒在水温60℃以上首肢孝，才容易吸收水分膨胀、破裂，变成煳状后软化米粒。

4、加一些醋或者柠檬汁。在蒸糙米前，加入少许陈年天然酿造醋或加些柠檬汁与猪油，可使糙米松软滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙糙米也更香饥裤浓好吃。

5、用高压锅煮。因糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，将它淘洗后浸泡一夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。