Question

银耳怎么煮才会粘稠煮出胶

Answer 1

银耳煮粘稠、出胶的做法如下：

用料：新鲜银杏果70克、干银耳一朵、干百合18克、红枣10个、黄冰糖80克。

1、新鲜的白果被一层果肉包裹，需要把这层外皮去掉，最好是带上手套和口罩，味道有些人可能有点接受不了，去除外皮后再清洗干净，多清洗几遍。

2、再用工具把外壳去除，再用热水稍微烫一烫，,去掉包裹着白果肉的那层薄膜，再用牙签从捅去中间的芯，中间的芯如果不去除的话，吃的时候有点苦。

3、银耳提前一小时左右泡发，泡的时候底部向上。

4、浸泡好的银耳用剪刀剪成小块，尽量剪细些，这样煲银耳的时候更加容易出胶，更节省时间。

5、百合提前浸泡10分钟左右，红枣对半切开去除中间枣核，清洗干净。

6、除了黄冰糖之外，其他材料倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮至银耳出胶，我用了大概40分钟，中途稍微搅拌下锅底．以免粘锅。

7、加入冰糖，煮至冰糖融化就可以了。