Question

鲁菜十大代表菜

Answer 1

鲁菜十大代表菜：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、糖醋里脊、三丝鱼翅、孔府烤鸭、拔丝香蕉、奶汤蒲菜、木须肉，具体如下：

1、九转大肠，九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣，制作过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味。

2、葱烧海参，葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一。海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

3、糖醋鲤鱼，山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

4、油焖大虾，选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的制作要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

5、糖醋里脊，糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

6、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

7、孔府烤鸭，鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，外脆里嫩。

8、拔丝香蕉，鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

9、奶汤蒲菜，奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

10、木须肉，木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

Answer 2

鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的烹饪技艺和口味而闻名。以下是鲁菜十大代表菜的综述介绍：

1、红烧肉：

红烧肉是一道经典的鲁菜，以猪肉为主料，配以酱油、糖、姜等调料，经过慢火炖煮而成。肉质酥软、色泽红亮，口感香甜可口。

2、泰山童子鸡：

泰山童子鸡是一道传统的鲁菜名菜，选用当地土鸡，用葱、姜、料酒等调料腌制后，用文火慢慢炖煮而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚。

3、四喜丸子：

四喜丸子是一道传统的鲁菜名菜，由虾仁、猪肉、香菇等四种食材制成。肉馅鲜嫩、味道醇厚，外皮Q弹爽口。

4、葱爆羊肉：

葱爆羊肉是一道以羊肉为主料的鲁菜，选用新鲜的羊肉切片，加入大葱、姜片等调料炒制而成。肉质鲜嫩、口感香辣可口。

5、焖烧茄子：

焖烧茄子是一道以茄子为主料的鲁菜，将茄子切成小块后加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料焖烧而成。茄子软烂入味、口感香甜可口。

6、清蒸海鲈鱼：

清蒸海鲈鱼是一道以海鲈鱼为主料的鲁菜，选用新鲜的海鲈鱼，加入姜片、葱段等调料清蒸而成。鱼肉鲜嫩、口感清爽。

7、手抓饼：

手抓饼是一道以面粉为主料的鲁菜小吃，将面团揉成薄饼状后加入各种配料如鸡蛋、火腿肠等，卷起来煎烤而成。口感脆。

8、爆炒腰花：

爆炒腰花是一道以猪腰子为主料的鲁菜，将猪腰子切成薄片后加入姜、蒜、辣椒等调料爆炒而成。口感鲜嫩、味道香辣可口。

9、拔丝苹果：

拔丝苹果是一道以苹果为主料的鲁菜甜点，将苹果切成小块后煮熟，加入白糖、醋等调料拌匀，最后撒上芝麻粉即可。口感酸甜爽口，外酥里嫩。

10、葱油饼：

葱油饼是一道以面粉为主料的鲁菜小吃，将面团揉成薄饼状后加入葱花、盐等调料煎烤而成。口感脆香可口，是山东人喜爱的传统美食之一。