Question

烤面筋酱料详细配方

Answer 1

烤面筋酱料详细配方如下：甜面酱10克，芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克。

这种酱料配方是最传统的配方，主料是甜面酱和芝麻酱，辅料是大豆油、葱、姜、盐、糖、干辣椒粉、八角粉、花椒粉、丁香粉。这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，但是最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。

烤面筋酱料的制作方法是将锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱最后放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。

面筋的制作方法

现在市场上卖的成品面筋，大部分都不是正儿八经的面筋，吃起来口感发软、不筋道，主要是因为里面掺入了太多的淀粉，而真正的面筋之所以口感劲道，就是因为在制作面筋的时候，把面粉里的淀粉都洗掉了。

传统的制作面筋的方法，是在面粉中加入食盐，添水后揉成面团，然后不停地用水冲洗，直至洗掉所有的淀粉，剩下的就是真正的面筋了，另外，如果嫌这样做太麻烦，也有专用的面筋粉，这种专用的面筋粉属于事先加工好的，用的时候添点水，简单搅拌、按压、静置后，就成了成品面筋，这种面筋要比市场上卖的那种面筋纯净得多。