Question

请教如何让泡菜变酸？

我前段时间起了一坛盐水，刚开始吃的时候泡菜味道还可以，但是盐水起了三、四个星期后我觉得坛子里的泡菜只有咸味，没有酸味，吃起来不像当初那么可口了，所以想请教各位，有没有让泡菜变的可口的方法，虽说分数不多，但还请各位多多帮忙，谢谢了！
对不起各位前来帮忙的各位朋友，我没对大家交待清楚，呵呵，我是成都的，我做的是四川泡菜，不是北方那种腌菜，谢谢大家了！我觉得往泡菜里面放醋的方法好像治标不治本吧，还请哪位高手赐招，因为我老公实在太喜欢吃泡菜了，谢谢了哈！

Answer 1

泡菜的材料和做法如下：

●干大白菜数棵（看吃的人数多少而定），开边

●用适量粗盐涂抹在干大白菜叶上，记住，一定要用手一片片叶子仔细抹匀

●洒上一点水腌制4个小时后，用清水洗净叶子上的盐，晾干

●将生姜、大蒜、大葱切碎，加上辣椒粉、萝卜丝、虾鱼酱（或者虾酱），再和用面粉煮成的粥混合，与腌制过晾干的大白菜一起搅拌均匀后，就可以食用了。当然，也可以用陶罐贮存起来，让泡菜发酵一段时间（一般一到三天就可以了）后再食用。

你的步骤是这样的吗，会酸有原因有很多种，时间，盐的分量，或者其它，你自己看一下吧。