Question

请教如何让泡菜变酸？

我前段时间起了一坛盐水，刚开始吃的时候泡菜味道还可以，但是盐水起了三、四个星期后我觉得坛子里的泡菜只有咸味，没有酸味，吃起来不像当初那么可口了，所以想请教各位，有没有让泡菜变的可口的方法，虽说分数不多，但还请各位多多帮忙，谢谢了！
对不起各位前来帮忙的各位朋友，我没对大家交待清楚，呵呵，我是成都的，我做的是四川泡菜，不是北方那种腌菜，谢谢大家了！我觉得往泡菜里面放醋的方法好像治标不治本吧，还请哪位高手赐招，因为我老公实在太喜欢吃泡菜了，谢谢了哈！

Answer 1

吃的时候放点醋，调下味

Answer 2

第一步：选菜

选择七、八分熟的白菜为宜。

第二步：晒菜

白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

第三步：杀菌

原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。

首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要消毒，腌渍酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒，特别要注意边缘缝隙的消毒，因为这里容易有各种细菌存在。）

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

第四步：进缸

将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。

专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸。

第五步：封缸

很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。

第六步：发酵

发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

【注意事项】

温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。

腌渍时间：1个半月，密封一个半月最适宜食用。

食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好

Answer 3

泡菜的材料和做法如下：

●干大白菜数棵（看吃的人数多少而定），开边

●用适量粗盐涂抹在干大白菜叶上，记住，一定要用手一片片叶子仔细抹匀

●洒上一点水腌制4个小时后，用清水洗净叶子上的盐，晾干

●将生姜、大蒜、大葱切碎，加上辣椒粉、萝卜丝、虾鱼酱（或者虾酱），再和用面粉煮成的粥混合，与腌制过晾干的大白菜一起搅拌均匀后，就可以食用了。当然，也可以用陶罐贮存起来，让泡菜发酵一段时间（一般一到三天就可以了）后再食用。

Answer 4

是不是没密封好？
先用大鹅卵石压着然后跑的时候把坛子的凹槽处注水。
但是不要倾入

Answer 5

可能是你的盐放多了点儿吧，你加点白醋试试吧。