Question

怎么熬汤 熬汤的正确方法

Answer 1

如何正确熬汤？

Answer 2

煲汤是家常菜肴中不可缺少的一道风景，怎样煲汤，如何煲汤是每个主妇必备的课程。首先我们应该注意煲汤时的几个问题：
如何煲汤第一点：要懂药性。
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
如何煲汤第二点：要肉性。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
如何煲汤第三点：要辅料。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
如何煲汤第四点：要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
如何煲汤第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
如何煲汤第六点：要入碗。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
此外煲汤时我们还须注意：
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

Answer 3

有些朋友在熬制骨头汤的时候，都会陷入一个误区，就是都喜欢追求白汤。感觉熬制的汤越白，越有营养。其实这种想法是不对的。真正能最大程度保证营养不流失的是清汤！从技术角度上来说，大火熬奶汤，小火熬清汤！火太大了会造成骨头内的营养出不来，最后会随着骨头被丢弃，造成浪费。所以熬制骨头汤，一定要小火慢炖，让营养慢慢的溢出！
下面我分享一下，熬制骨头汤的正确方法！

做法步骤：

1 熬骨头汤尽量用猪腿骨。把腿骨洗干净然后剁成块！

2 葱姜切成大片！

3 锅内加入清水烧开，把骨头放进去焯一下水，目的是为了去除血污！

4 然后捞出洗干净！

5 锅内加入清水，把骨头放进去，然后加葱姜片八角开始熬制！注意，一定要用凉水熬，用小火！

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6 开锅以后，还会产生一些浮沫，用勺子不时的去除就可以！

7 一般从开锅开始算起，熬制半小时左右为最佳！

使用这种方法熬制出来的骨头汤，虽然颜色不白，不是奶汤，但是营养是最丰富的，而且汤更鲜，味更美！

所以说，有时候做菜，并不一定都要追求好看，更要科学做菜！

Answer 4

关键词：健康，养生，熬汤，时间，，你还在费时费力熬汤吗？想要营养高，汤你要这么熬

Answer 5

熬什么汤？不同的汤有不同的做法