Question

蔬菜真空脱水的原理

Answer 1

在蒸汽没有达到饱和之前,即饱和度<1时,我们可以用前理想气体定律和公式来描述蒸汽的性质;
而蒸汽一旦达到饱和,情况却大不相同,如果我们对饱和蒸汽继续作等温压缩,蒸汽压力将不再升高而是维持饱和蒸汽压的值不变,即不再服从波义耳-马略特定律,为多余部分的蒸汽将凝聚为液态或固态;
反之,在饱和蒸汽与其凝聚相(液态或固态)平衡共存的情况下,对蒸汽作等温膨胀,蒸汽的压力也不会降低,而是其凝聚相不断蒸发或升华来补充蒸汽,直至全部变成蒸汽为止。
以上就是真空脱水的原理,不仅仅是针对蔬菜。