Question

辣卤鸭头的做法及配方

Answer 1

教你秘制香卤鸭头，绝味香辣两斤不够吃，邻居都闻到卤水的香味

平时去逛街的时候经过卤水店，总是能闻到一股很香的卤水味道。其中有一道卤水鸭头很多人都喜欢吃，味道特别香，真的是一个鸭头一瓶啤酒。很多人都好奇，这么香的卤味自己在家怎么做呢？现在就用两斤给大家分享一道这样的香卤，有兴趣的朋友可以试一下。香辣无比，很适合用来哄女朋友哦。

食材：鸭头两斤，卤料包1个，姜，蒜，豆瓣酱，辣椒干20克，花椒20克，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，油

做法：

1、把姜去皮切片，蒜去皮对半切开，干辣椒切小段。

2、鸭头用清水浸泡一个小时以上，再冷水下锅焯水，加入一勺料酒焯水一分钟捞出过冷水洗干净。

3、锅烧适量油放入花椒爆香，加入姜蒜继续爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

4、倒入没过鸭头的清水，烧开后加入小半碗生抽，两勺老抽，一勺白糖，卤料包也放入，水烧开后转小火煮20分钟使调料煮出香味。

5、放入焯水的鸭头，加入一勺盐调味，加入适量料酒去腥味，大火烧开转小火煮30分钟。

6、半小时关火后，继续让鸭头浸泡在卤水中一个小时捞出食用，这样能更入味。

技术总结：

1、鸭头基本上都是冰冻的，所以要用清水浸泡一个小时以上，这样能解冻也能去除血水。

2、卤料包在一般超市都有，鸭头做好后卤水还能继续用来做其它的卤菜。

3、卤水鸭头要慢慢浸泡才能更好的入味，所以关火后不要急着取出来吃。