Question

西餐厨师长岗位要求

Answer 1

篇一：西餐厨师长岗位职责
　　岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作

　　直接责任：

　　1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

　　2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。

　　3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

　　4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。

　　5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

　　6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。

　　7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

　　8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。

　　9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

　　10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

　　11. 各岗的业务操作检查和理论学习。

　　12. 正确传达行政总厨的指示。

　　13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

　　14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

　　15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。

　　16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

　　17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。

　　18. 向直接下级授权。

　　19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。

　　20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。

　　21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。

　　22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。

　　23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。

　　24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

　　25. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

Answer 2

学西餐主要是学习以下内容：
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别，了解原料加工的基本知识和刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法，包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法，汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤，沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法，主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难，用心学、用心记、多实践就能学会。