Question

鸭头如何卤制不腥

Answer 1

第一步：市场上购买回来的新鲜鸭头剪掉喉管残留部位，再将鸭嘴掰开剪掉上颚，用手指将鸭头鼻孔当中的残留物给清理干净。将处理好的鸭头放到清水当中，用清水将鸭头全部的清洗干净备用。

第二步：将处理好的鸭头全部放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，将清水煮开之后继续煮5分钟左右，将鸭头捞出来清洗掉表面的浮沫备用。

提示：鸭头一定要冷水下锅焯水，这样才能将鸭头里面的血水全部焯出来，鸭头的味道才不会腥。

第三步：起锅，向锅里面加入适量的肉蔻、草果、罗汉果、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶和适量的冰糖，再向锅里面加入足够量的清水，开火将锅里面的水烧开之后调到小火的位置焖煮20分钟左右。

提示：这一步大家一定要将水加足了，如果水加得不够的话会影响卤鸭头口味，卤鸭头吃起来比较淡，口感和味道都不好了。

第四步：将之前处理好的鸭头放入到锅里面，继续向锅里面加入适量的蚝油、料酒、生抽、老抽和食用盐，盖上锅盖大火焖煮30分钟之后调到小火，继续焖煮一个小时左右。

第五步：一个小时之后大家不要揭开锅盖，直接关火让鸭头在锅里面焖着，等到锅里面的水自然冷却之后还要将鸭头在卤汁当中浸泡半天的时间，这个时候卤鸭头才会入味，口感和味道也会更好。

提示：做卤鸭头时，这最后一步非常重要。做卤鸭头千万不要着急，如果刚刚关火就将鸭头拿出来吃味道是非常淡的，一点都吃不出卤汁的美味，只有让鸭头在卤汁当中多浸泡一段时间才能吃到美味的卤鸭头。很多人正是做错了这一步，所以卤出的鸭头才不好吃。

Answer 2

鸭头腥味的主要来源就是残留在内部的血污，鸭头口腔内一般有少量的黏液以及残留的气管和血块，应该掰开鸭嘴巴用清水反复冲洗，加入适量的香辛料腌制鸭头也是去腥的重要手段，同样还可以赋予鸭头一定的香味。