鲫鱼汤的做法?
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一、食材:鲫鱼 3条(净重约850克)、香菜 30克、食用油 40克、姜汁 20克、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
二、做法与步骤:
1、将鲫鱼清洗干净;
2、放在厨房纸上吸干水分;
3、锅烧热后,放入食用油;
4、放入鲫鱼;
5、中火煎至两面金黄色;
6、煎鱼过程中,烧一壶开水;
7、当鱼煎好后直接倒入开水;
8、加入姜汁和盐;
9、盖上锅盖,中大火煲炖20-25分钟;
10、煲汤过程中,将香菜切碎备用;
11、最后将香菜碎放入锅中,撒适量胡椒粉;
12、关火盛出即可。
三、小贴士
1、鲜活的鲫鱼,煮出来味道很鲜美,因此做鱼汤时,不要加过多的调味品;
2、如果想要鱼汤浓白,一定先要用油煎鱼,加入开水后,油脂经过乳化,会让汤汁变成白色;
3、煲汤时间也不要过长,尤其是鱼汤;
4、鱼汤的营养是有限的,建议大家还是要把鱼肉吃掉。
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食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
步骤2
炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
步骤3
原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油50 0克(约耗150克)
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将鱼 洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
步骤2
炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
步骤3
原 锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
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2023-02-17
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鲫鱼豆腐汤
食材
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。
做法
1、处理过的鲫鱼一条,去掉腹内黑膜,去除鱼腥线,鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。
2、豆腐切小丁,香葱段,小米椒圈。
3、锅内用姜片擦锅底,适量油烧八成热。鱼放入,两面煎至微黄。
4、加入适量凉水,大火煮开炖十分钟,小火炖十分钟。
5、豆腐放入,炖五分钟,适量盐,香葱,胡椒粉调味儿。
6、盛盘,滴上几滴香油,中间撒上香菜碎。
食材
鲫鱼、豆腐、花生油、姜片、香葱、小米椒、胡椒粉、盐、香油、香菜。
做法
1、处理过的鲫鱼一条,去掉腹内黑膜,去除鱼腥线,鱼身两侧片几刀抽出鱼腥线。
2、豆腐切小丁,香葱段,小米椒圈。
3、锅内用姜片擦锅底,适量油烧八成热。鱼放入,两面煎至微黄。
4、加入适量凉水,大火煮开炖十分钟,小火炖十分钟。
5、豆腐放入,炖五分钟,适量盐,香葱,胡椒粉调味儿。
6、盛盘,滴上几滴香油,中间撒上香菜碎。
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原料:活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。
1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。
1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。
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