Question

水晶虾仁为什么那么嫩

Answer 1

因为生长的环境原因。所以水晶虾仁那么嫩的。水晶虾生长的环境使得肉质鲜嫩,煮的时候开水焯10分钟就可以了。

水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为上海第一名菜。奇香四溢，晶莹剔透赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾腊袜山仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。

制作方法

将大河虾仁用清水漂净，加入精盐食用小苏打漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味好吵小苏打味，滤干水分轮中加入精盐白糖蛋清淀粉上浆待用。

锅上中火舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁滑开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。大河虾仁500克，鸡蛋1只只用蛋清绍酒10克，淀粉15克精盐50克白糖1克食用小苏打0.5克，花生油1500克。