Question

我想学做豆腐技术？

Answer 1

1.浸泡：将黄豆在水中浸泡三到四个小时，让坚硬的黄豆泡软泡发。
2.磨浆：将泡好的黄豆和水均匀放入磨浆机（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出细腻的黄豆浆，并将其倒入桶中。
3.煮沸：将磨好的黄豆浆放入锅中，大火烧开煮沸，并盛到桶内。
4.调和石灰水：适量的石膏倒入面盆中，并用少量的水调开。
5.点浆：将调好的石灰水均匀的倒入煮沸的石灰浆中，倒的时候尽量偏慢，边倒边观察石灰浆的状态，待石灰沉淀渐渐析出，进一步减慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花渐渐形成并稳定时，停止点浆。
6.加压成形：用几块板面呈方格状的槽形木板，垫上一大块白布，用舀子将已经凝结的豆腐花倒入木板槽中，并用先前垫的大白布包好，在大白布的上方放上厚实的木板，木板上方再放上重物，挤出水分，慢慢使豆腐成形。大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了。
7.成形：大约90分钟之后，除去重物和木板，并将其反转过来，拿掉大白布，白嫩的豆腐就制成了

Answer 2

1. 准备黄豆一斤
   

2. 洗干净黄豆，挑拣坏掉的和不好的

3. 黄豆泡水五小时左右

4. 淘洗泡好的黄豆
   

5. 用豆浆机磨黄豆，加入适量水，磨成糊状

6. 豆渣过滤，手挤出豆浆

7. 开火煮豆浆，煮的过程中不断搅拌，防止粘锅

8. 煮开后，关火，静置冷却八十度左右

9. 点豆腐，将表面的都将皮去掉

10. 盖上锅盖，静置十五分钟

11. 豆浆打碎，准备压豆腐

12. 用细纱布保住豆浆，用盘子压一小时左右即可成型
    

Answer 3

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解下，学习的话要系统学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作