有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?

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zlzcyhu

2022-02-05 · TA获得超过10.4万个赞
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餐桌上,各种各样的菜肴,是美味的重要来源。

菜肴的烹调方法多种多样,我们经常做、也经常吃的,主要有以下几大类:

1,炖菜。

2,蒸菜。

3,炒菜。

4,凉菜。

其中,凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。

对于腌制菜来说,腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。

而对于凉拌菜来说,用什么样的食材,选用什么样的调味料,则是凉拌菜是否美味的关键。

凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法,也不过是焯水而已。

凉拌菜的口味,有以下三种:

1,麻辣。

2,香辣。

3,五香。

其中,麻辣和香辣,是很多人喜欢吃的口味,甚至如果凉拌菜没有辣味的话,就索然无味了。……但是,毕竟并不是所嫌丛早有人都愿意吃辣。……因此,五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻,美味可口,吃起来非常清爽,令人回味无穷。

凉拌菜要想做出好口味,必须加入合适的调味料。

具体来说,凉拌菜所加入的调味料,有以下几个种类:

1,糖。

2,盐。

3,醋。

4,辣椒或者辣椒油。

5,香油。

这几种调味料的有机结合,就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味,以及我们对想做出来的凉拌菜的需求,去针对性调制调味料成分的配比,最终形成口味独特的调味料配方,做出美味凉拌菜。

另外,葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材,也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣,不同的加工芹雀方法,可以获得完全不同的口感和味道,进而获得口味完全不同的凉拌菜。

因此,制作凉拌菜其实并没有什么秘诀,关郑亏键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式,这样就可以做出美味的凉拌菜了。

在九路寨跳华尔兹的牛油果
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用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

方法:1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用

用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

方法:1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水2、切成香椿碎瞎樱,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

方法:1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

方法:1、海带丝提前用清水泡大神链至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

方法:1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可

用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

方法:1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量滚孙的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

方法:1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

方法:1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘

用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

方法:1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

方法:1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
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匿名用户
2022-02-05
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凉菜是一种做法简单,味道好的菜肴。然而,想要凉菜更加美味营养,在烹饪时是有技巧的。在这里,不如就来一起看看凉菜怎么做才好吃又营养吧。

凉菜橡棚的制作技巧

蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

蔬菜一定要新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

工具一定要干净。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

凉菜不能久存。凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开,很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者长时间储存于冰箱,慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖,凉拌菜因为没有经过升如数高温杀菌,细菌一般吵首多余炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃,适量做,隔夜的凉拌菜也不要吃,经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

调味品适量。制作凉拌菜时,可以添加一些调味品,除常用调料外,再加些食醋,蒜末,姜末等;这样不仅可以为食物增加香味,还能起到杀菌灭菌的作用。

教你做几道好吃的凉菜:

1、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美,富有营养。
1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟,在去除灰尘的同时,还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油,然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝,三种葱的用料大概为300克,然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶,开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要,然后把油晾凉,倒入密封的容器中保存即可,随吃随取
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Rouse静
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一、料油
准备食材:大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法步骤:

1、把除了葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟,在去除灰尘的同时,还能使香料更易出味儿。

2、把大葱切成葱段、小葱李敏切成葱段、洋葱切成细丝。

3、锅里加入1000克的食用油,然后加入大葱段、小葱段和洋葱丝,三种葱的用料大概为300克,然后加入2克八角、2克桂皮、1克香叶,开小火慢炸。

4、把香料炸香、炸焦后捞出残渣不要,然后把油晾凉,倒入密封的容器中保存即可,随吃随取。

二、辣椒油
辣椒油其实就是在料油的基础上加了辣味。

做法:

1、准备一个耐高温的容器,加入100克升扰嫌辣椒粉、少许盐和白芝麻,再加入适量的凉油搅拌均匀。

2、锅里加入600克左右熬好的料油,把料油加热到七成热后关火。

3、取三分之一的热油倒入辣椒粉中,炝出香味;等到油温降至五成热,再倒入三分之一的热油;等油温降至三成热,把料油全部倒入辣椒粉中,搅拌均匀。

4、最后加入5克陈醋,搅拌均匀,等辣椒油完全冷却后放入密封的容器中保存即可。

三、蒜水
凉拌菜想要好吃,直接加蒜末是不行的,一定要加蒜水,蒜水可以使蒜的香味得到最大程度的释放,用来做凉拌菜比直接用蒜末要香得多。

蒜水的做法也非常简单,把大蒜洗净去皮,放入料理机中,再加入适量的纯净水或者凉白开,搅打成蒜汁即可。做好的蒜汁最多只能保存两天,所以如果是家里做的话,一次不要加太多。

四、料水
料水其实就吵手是多种提鲜料混合后制作成的一种液体调味料,用来做凉拌菜不仅出菜速度快,而且调味均匀,味道比较好。

准备食材:生抽100克、味精20克、鸡精20克、清水100克。

做法:

把100克清水和100克生抽倒入锅中,大火烧开后加入20克鸡精和20克味精,关火,搅拌均匀,完全晾凉后密封保存。

做凉拌菜时,根据食材进行焯水断生处理,然后一定要马上过凉,控干水分,加盐、料水、蒜水、辣椒油、料油、香油、熟芝麻、熟花生碎、陈醋,翻拌均匀即可。
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全弘致Hu

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凉菜是一种做法简单,味道好的菜肴。然而,想要凉菜更加美味营养,在烹饪时是有技巧的。在这里,不如就来一起看看凉菜怎么做才好吃又营养吧。

凉菜的制作技巧

蔬菜要清洗干净。有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

蔬菜一定要新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制败首作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的杀菌作用。

工具一定要干净。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。

凉菜不能久存。贺枯锋凉拌菜肴要现做现吃,盛凉拌菜的碗,要与盛生荤类食物的碗盘严格分开,很多人做凉拌菜喜欢现在冰箱中冷藏一下,再取出食用,或者长时间储存于冰箱,慢慢吃,其实,有些病菌在低温环境也会繁殖,凉拌菜因为没有经过高温杀菌,细菌一般多余炒菜,为了肠道的健康,凉拌菜应该现做现吃,适量做,隔夜的凉拌菜也不要吃,禅晌经过一个晚上的储存,凉拌菜中的细菌会滋生许多,不利于身体健康。

调味品适量。制作凉拌菜时,可以添加一些调味品,除常用调料外,再加些食醋,蒜末,姜末等;这样不仅可以为食物增加香味,还能起到杀菌灭菌的作用。

教你做几道好吃的凉菜:

1、拌葱头

原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分

制法:将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

特点:新鲜脆嫩,酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美,富有营养。
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