鱼香肉丝怎么做?

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妖感肉灵10
2023-03-17 · TA获得超过6.3万个赞
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怎样做鱼香肉丝步骤如下:
原料:猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉,洋葱,青椒,红椒,木耳,胡萝卜,葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌,并加入料酒
第6步、用黄豆酱,鲜酱油,醋,盐,白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
仙乐天0Kh
2022-06-18 · TA获得超过429个赞
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鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝作为川菜中的翘楚,传至其他地域以后总会经过或多或少的改动以适合该地的口味,比如北方就用胡萝卜丝来做这道菜。然而终究还是莴笋、木耳和猪肉三者相搭配而成的鱼香肉丝最为正宗,葱姜蒜必不可少,再淋上最正宗的红油,与糖醋相结合,不辣但鲜香,酸里带着丝丝的甜蜜,铸就了这种特别的“鱼香”。

原料:

猪肉,木耳,胡萝卜,剁辣椒。

调料:

盐,糖,醋,酱油,鸡精,淀粉。

辅料:

葱,姜,蒜。

制作:

1.先把猪肉,木耳,胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2.葱姜蒜切碎,放盘子里备用

3.准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水

4.放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后把肉拿出锅

5.放姜,蒜,剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

小诀窍:

想要肉丝炒得嫩,得加入少许水,让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃。

注意事项:

1、糖、醋、盐比例要合适,如果不爱吃甜的,可以不放糖;

2、肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味;

结语:

以上就是为大家介绍鱼香肉丝配料及最正宗的做法内容,相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼香肉丝了,大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

当然这也只是鱼香肉丝的其中一种做法,因为地域的关系还有很多不同的做法,希望我的回答能够帮助到您。

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李和霖
2022-08-15 · TA获得超过8.6万个赞
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鱼香肉丝的做法

用料

瘦肉 250克、青椒 半个、泡发木耳 一把、葱 适量、

姜 两片、蒜 三瓣、郫县豆瓣酱 一汤勺、蚝油 两汤勺、

生抽 一汤勺、醋 一汤勺、糖 一汤勺、干辣椒或泡椒 五六个、

淀粉 适量、盐 少许、料酒 一勺、油 适量。

做法步骤

  (1) 把瘦肉切丝加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十分钟。

  (2) 调酱汁:取小碗放入两勺蚝油,一勺醋,一勺生抽,一勺糖,一勺豆瓣酱,

            剁碎的红干椒或者泡椒混合搅拌均匀;

  (3) 木耳、辣椒、胡萝卜和姜切丝,切蒜末和葱花;

  (4) 锅中倒适量油烧至五成热,放入葱姜蒜爆香;

  (5) 放入肉丝翻炒至变白断生;

  (6) 加入提前调好的酱汁;

  (7) 再倒入青椒、木耳、胡萝卜丝翻炒均匀,用刚才装酱汁的小碗装点水加进去,

            大火炒至酱汁浓稠即可。

  (8) 完成,装盘上桌。

小贴士

无需添加鸡精,如果要颜色深些可以加水时放点酱油调色。

鱼香肉丝的做法

用料

瘦肉 一块、青椒 一根、胡萝卜 一段、

木耳 适量、料酒 一勺、淀粉 一勺、

酱油 一勺、姜 适量、

汁:醋 四勺、白糖 三勺、 酱油 两勺、

汁:淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺。

做法步骤

  (1) 瘦肉切成丝备用;

  (2) 一勺酱油一勺淀粉一勺料酒和姜片,抓均匀腌制15分钟;

  (3) 腌制期间可以去处理配菜;

  (4) 青椒胡萝卜木耳切丝备用;

  (5) 3勺白糖;

  (6) 4勺醋,2勺酱油,1勺淀粉搅拌均匀;

  (7) 锅内烧油,油温温热时;

  (8) 下去肉丝滑熟;

  (9) 起锅少加点油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;

  (10) 放入配菜炒至断生;

  (11) 加入肉丝继续翻炒;

  (12) 倒入汁大火快速炒;

  (13) 出锅~汤汁收干;

  (14) 酸甜带着辣的口味。

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