Question

炒虾仁时怎样让虾不缩水？

Answer 1

虾仁炒而不缩水，鲜嫩弹牙无烦恼！
谁不喜欢鲜嫩多汁的炒虾仁？但一不小心，虾仁就会缩成可怜兮兮的小硬块，实在让人沮丧。今天，我们就来揭秘如何让虾仁在炒制过程中保持弹牙水润的秘诀。
第一步：选用新鲜虾仁
新鲜虾仁是成功关键。市场上常见的冷冻虾仁虽然价格实惠，但往往经过化学处理，容易缩水。选择新鲜虾仁，虾肉紧致饱满，炒制后口感更鲜嫩。
第二步：正确解冻
如果使用冷冻虾仁，解冻方法至关重要。千万不要直接将虾仁放入沸水中，这样会破坏虾肉的结构，导致缩水。正确的解冻方法是将其放入冷水中或冷藏室中缓慢解冻。
第三步：腌制入味
在炒虾仁之前，可以将其放入料酒、姜末、盐和糖中腌制一会儿。腌制不仅可以去除虾仁的腥味，还能使其更加入味。
第四步：热锅冷油
炒虾仁时，锅一定要烧热，油一定要凉。热锅可以防止虾仁粘锅，凉油可以使虾仁受热均匀，不至于外焦里生。
第五步：快速翻炒
虾仁入锅后，快速翻炒至变色即可出锅。切记炒制时间不宜过长，否则虾仁会变得又老又硬。
第六步：控油沥干
炒好的虾仁不要马上食用，将其放入漏勺中沥干多余的油脂。沥干后的虾仁口感更清爽，也不会影响菜品的口味。
特别提示：
炒虾仁时，适量加入料酒或白葡萄酒，可以锁住水分，防止缩水。
如果虾仁炒得有点过火，可以立即放入冷水中过凉，能快速降温，避免进一步缩水。
炒虾仁时不要添加过多酱汁，否则会掩盖虾仁的鲜味。
掌握了这些技巧，你就能炒出鲜嫩弹牙的虾仁，尽享舌尖上的美味盛宴。告别缩水小硬块，让虾仁成为你的菜肴中不可或缺的亮点吧！

Answer 2

做菜之前把虾仁裹上一层淀粉。小炒虾仁做法如下：

所需材料：虾仁200克，黄瓜1根，花生米100克，油适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量。

1、虾仁洗净加入淀粉抓匀备用。

2、黄瓜切小丁备用。

3、锅内少油，小火放入花生炒熟，变色盛出备用。

4、另起锅热油，放入葱姜炒香。

5、放入虾仁翻炒均匀。

6、放入黄瓜翻炒均匀。

7、调入酱油调味。

8、加入花生，翻炒至虾仁断生。

9、调入适量食盐翻炒均匀。

10、倒入水淀粉炒匀即可。

11、小炒虾仁成品图。