Question

新鲜人参炖鸽子怎么炖

Answer 1

主料：鲜人参50g、老鸽1只

辅料：姜片6g、料酒15ml

步骤一：准备好汤料：用牙刷将人参表面上的污泥边冲水，边刷干净，鸽子将内脏取出，反复冲洗干净血污。

步骤二：将鸽子尾椎切掉，防止它的油脂腺让汤水产生异味。

步骤三：大火烧锅煮水，煮到水温约90℃（虾眼水），保持水温，下拍松的姜片和10毫升的料酒，将鸽子放入锅中氽水，在氽水过程中，要反复几次让热水进入鸽子内膛中，顺带把血污冲出。

步骤四：然后捞起，放入清水中冲洗干净，并冷透。

步骤五：将氽水后的鸽子沥干水分，把人参塞入鸽子的内膛，放入炖盅内，并加入拍松的姜片和5毫升料酒。

步骤六：往炖盅内注入1.3升开水。

步骤七：再在电炖锅中注入适量的开水。

步骤八：用“炖汤”档，炖制4小时，即可出锅。

步骤九：在装碗饮用之时，再加盐调味。