Question

煲鸡汤的做法？

Answer 1

　　鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，可见鸡汤对人体是很有补益作用的。下面是我给你讲一讲。

　　一、竹荪

　　材料

　　竹荪6根 柴鸡半只 大葱4段 老姜4片 小菜心6棵 胡萝卜半根 盐2茶匙***10克***

　　做法

　　1***将柴鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。

　　2***将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

　　3***趁著煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。

　　4***最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

　　二、春笋红枣

　　材料

　　草鸡半只，春笋1根，红枣5颗，生姜1片，葱段1截，料酒1/2勺，食盐适量

　　做法

　　1.半只草鸡分切成块状，用清水冲洗干净

　　2.锅里放入足量的冷水，放入鸡块煮制

　　3.煮到鸡块变色，水面有浮沫飘起

　　4.捞出鸡块，用水冲掉表面鸡块浮沫

　　5.焯好的鸡块放入电压力锅中

　　6.加入适量清水没过鸡块表面，放入生姜片和大葱段

　　7.加入1/2勺料酒去腥

　　8.盖好锅盖，通电按“肉类键”按钮加压15分钟煮至鸡肉熟

　　9.电压力锅煲好的鸡汤移入砂锅中

　　10.红枣洗净放入砂锅

　　11.春笋洗净外面泥尘，剥去外皮，用刀切成滚刀块

　　12.春笋块放入锅中，开中小火熬煮20分钟

　　13.随着慢火加热，春笋、红枣和鸡的味道融入锅中，汤浓鲜美

　　14.加入适量食盐提味

　　15.盖好锅盖，继续中小火熬煮10分钟，让食盐溶于汤中

　　16.开启锅盖，一锅鲜美的鸡汤就出炉了

　　三、山药

　　材料

　　鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精

　　做法

　　1.鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片，葱切大段.

　　2.将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净.

　　3.重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味.

　　四、桂圆

　　材料

　　柴鸡1只***约1000g***，干桂圆30粒，冰糖5g，盐1茶匙***5g***

　　做法

　　1、柴鸡宰杀后去毛和内脏***鸡胗、鸡心和鸡肝留下***，用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。干桂圆去壳备用。

　　2、大火烧开煮锅中的水，放入切好的鸡块，汆烫3分钟捞出，以去除杂质和血沫。

　　3、将汆烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂园、冰糖和盐，再加入适量凉水***水量的多少依个人情况而定，如果喜欢喝汤就多加一些水，不喜欢就少加一些水***。

　　4、大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15分钟。

　　5、待高压锅减压后开启盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30分钟。

　　小诀窍

　　1、煲汤时最好用新鲜的上等柴鸡，并将整鸡剁成块，让鸡骨头里的营养充分溶解到汤里。这样炖出的汤味道才鲜美。

　　2、如果能买到新鲜的活鸡当然最好，如果买不到活鸡则要慎重选择。有些市场上出售的鸡宰杀后没有及时掏出内脏，时间久了内脏的味道就会渗透到鸡肉中，从而影响鸡肉的口感，而超市中售卖的鸡因为是工厂化生产，保证了一定的卫生条件，所以味道反而会更好一些。

　　3、煮鸡汤的时候盐不要放太多，如果觉得味道太清淡可以在喝的时候再加盐调味。

　　4、桂圆甘甜，特别适合女孩子食用，也可以用黄芪和党参代替桂园，煲出的汤则有淡淡的中药味道，也非常滋补。