Question

如何煮鸡蛋才好吃？

Answer 1

煮鸡蛋莫“实心”，蛋白质在64OC时就要变性，而一个鸡蛋则在80OC时才能凝固。所以，煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。
将新鲜无破损的鸡蛋洗净后，凉水下锅，开锅后，分别计时3、5分钟，捞出过凉。“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

煮鸡蛋的技巧

鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。

如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。

所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮好鸡蛋5妙法

厨师兼老板洛克特里：

鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。

小旅馆老板卢克斯：

鸡蛋应在水被煮沸前就放进水中，而在沸水里只能煮60秒钟。

餐馆老板兼厨师卡卢斯奥：

鸡蛋应在沸水中清洗及煮3分钟，然后让它留在水中30秒钟才可食用。

烹饪作者史密斯：

先将鸡蛋放进冷水中，然后将之放进沸水中煮4分钟。

Answer 2

• 水开后煮3~5分钟就可以了，保证鸡蛋又香又嫩；

• 煮鸡蛋时一定要用冷水开始煮，蛋壳不会破，吃起来也更鲜嫩，清水只能把鸡蛋煮熟，不会改变鸡蛋的味道，也不会让蛋壳变软；

• 鸡蛋下锅后加入适量食盐、白醋，然后开始煮。

  【1】食盐的渗透力强，会透过蛋壳上的孔隙进入内部，加速蛋白质变性凝固，并增加底味，让鸡蛋变得更香；

  【2】白醋含有醋酸，可以和蛋壳上的碳酸钙结合，生成醋酸钙，让蛋壳变软，更好剥，鸡蛋也更鲜嫩。加醋不会让鸡蛋变酸，因为酸味都挥发掉了；

小贴士

正确鸡蛋剥壳做法：把鸡蛋捞出来，放进冷水里浸泡2分钟，蛋白遇冷收缩，就会和蛋壳分开，非常好剥，能轻松剥出完整的鸡蛋。