Question

食品加工中如何避免维生素c的损失？

Answer 1

日常生活中我们可以通过避免暴露过久、快起锅时再放盐、适当加葱姜蒜等方法来保护食物中的维生素C。维生素C是一种存在于食物中的水溶性维生素。但维生素C不稳定，所以很容易被破坏从而流失。

1、避免暴露过久：烹饪蔬菜时先洗后切，切好后马上烹饪。因为空气中含氧量高，久置会使维生素C很快被氧化分解。水果切开以后也要尽快食用，果汁应该现炸现喝；

2、快起锅时再放盐：烹调时早放食盐可能会使维生素C过早析出，从而流失，快起锅时再放盐可以帮助保护食物中的维生素C；

3、适当加葱姜蒜：葱姜蒜具有一定的抗氧化作用，不仅可以增加香味，还有利于减少维生素C的破坏。

维生素C具有一定的抗氧化作用。因此，我们应该尽量保护食物中的维生素C，从而使人体摄入更多的维生素C。