Question

陕西臊子面的做法?

Answer 1

Answer 2

臊子面品种繁多，较驰名的是关中臊子面、岐山臊子面。

面选那种细长的，手工擀的最好。

关中臊子面；

关中臊子面特点的是汤多，臊子多。

猪肉（略带皮和肥肉）、胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐、韭菜

葱、姜、料酒、酱油、盐、八角

1、猪肉将肥肉瘦肉分开切，分别切成小丁；

2、胡萝卜、豆腐分别切成和肉同样大小的小丁；

3、木耳和黄花菜泡发洗净，木耳撕成小朵，黄花菜一切两段；

4、韭菜摘洗干净，切碎；

5、葱、姜切碎；

6、炒锅倒油烧热后，先放入肥肉煸炒，将油脂煸炒出来后再放入瘦肉煸炒，

然后依次加入姜末、料酒、酱油、八角翻炒均匀，加水（约为肉的4-5倍），

开大火待水开后转小火盖上锅盖慢炖20分钟。

然后加入葱碎、黄花菜、木耳、胡萝卜、豆腐，并酌情加水翻炒，

汤开后用盐调味即可关火。关火后撒入韭菜末和少许香油，臊子就做好了；

另做水煮面条，面条煮熟后捞入碗中，浇上做好的臊子，依个人口味加醋、加辣子。

宝鸡岐山臊子面；

硬肋肉，葱、姜、黄花、木耳、老豆腐。

盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果

黄花、木耳、老豆腐，用油炒熟待用，肉切成指甲盖大小，

锅内放油，大火，不停翻抄，肉出油时，加醋，姜末，小火加盖，30分种，

然后加盐、五香粉、辣椒面、少量酱油，即可。

面煮熟后，碗内先放事先炒好的黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。

根据口味，放油泼辣子。

Answer 3

岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，轻，炸，薄，蓬松，酸，辣，香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉，臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少，元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”，可以保存半年以上。除了做面条，炒菜，也很好吃。
传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜，酱油，肉桂和茴香，料酒。
2.两勺辣椒面比较稠，各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面最好。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓。在这里，我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次，我来试一试，还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做，记住几点，也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐；
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化，也可以添加。但是，有五个必不可少的，必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白；
鸡蛋象征财富；
红萝卜意为赤火；
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”？其实就是先把一种香料用油爆开，然后浇上“醋”之类的液体，也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒，瘦了再炒。
炒:在陕西方言中，炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的，一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)

Answer 4

www.saozimian.net岐山臊子面，你可以去看看那里面的文章。或许对你有帮助

Answer 5