Question

怎样制做老干妈豆豉？

Answer 1

主料：豆豉，干辣椒，花椒，辣椒面。

辅料：花生，黄豆面，芝麻，葱，姜，八角。

配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。

自制老干妈豆豉酱的做法步骤：

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  1

  豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

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  2

  蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

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  3

  油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

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  4

  晾凉后碾碎。

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  5

  熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

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  6

  油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

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  7

  用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

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  8

  下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

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  9

  下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

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  10

  下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

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  11

  加适量开水，煮沸。

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  12

  加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门：

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。

使用的厨具：炒锅.

Answer 2

没做过的话,不时很容易做好吃的
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
小窍门
1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，随便压一下，大的好吃。
2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。
3、淀粉一点点就行。

Answer 3