Question

鸡蛋含的蛋白质是在蛋白还是在蛋黄

Answer 1

鸡蛋营养在于蛋黄营养。蛋黄中水分占50%左右，其余大部分是蛋白质和脂肪。鸡蛋蛋白中的水分含量大概在87、3%-88、6%。蛋白中含蛋白质约为12%左右。最外层的稀薄蛋白的水分为89%；内层的稀薄蛋白为86%；中层的浓厚蛋白为84%；而系带层浓厚蛋白为82%。
跟蛋白比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。

Answer 2

首先我容易数据鸡蛋清主要:水占84.8%蛋白质占11.6%脂类占0.1%碳水化合物占3.1%矿物质占0.8%;蛋黄主要:水占51.5%蛋白质占15.2%脂类占28.2%碳水化合物占3.4%矿物质占1.7%
各类数据处数据略差异占比言蛋清蛋白质占比要于蛋黄蛋白质占比我否结论鸡蛋蛋白质主要集蛋黄显结论科
蛋黄平均密度1.025g/cm^3蛋清平均密度1.035g/cm^3密度说毫厘差微乎甚微鸡蛋蛋壳占整体体积11%蛋清占58%蛋黄占31%蛋清蛋黄比例约2比1
虽鸡蛋五六十克便于观察研究我按照比例建立鸡蛋模型:设定该鸡蛋300g按照体积密度:蛋清200g蛋黄100g(纯粹讨论蛋清蛋黄所考蛋壳等素)根据蛋白质占比蛋清蛋白质23.2g蛋黄蛋白质15.2g显蛋清蛋白质含量要远远高于蛋黄

Answer 3

鸡蛋的蛋白和蛋黄都是含有蛋白质的，只是占比不同。
多数人认为蛋白含有的蛋白质最高，其实不然，蛋白的蛋白质含量仅占11%。而蛋黄的蛋白质含量则是17.5%
因此如果是希望从鸡蛋中补充蛋白质，那么建议不要挑食，蛋白蛋黄要一起吃掉

Answer 4

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。具有预防心脏病、润泽肌肤、保护视力等功效。 1、预防心脏病 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。 2、润泽肌肤 蛋黄可以补充肌肤的各种养分，使肌肤细腻有光泽。 3、保护视力 蛋黄含有叶黄素和玉米黄素，叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。 4、健脑益智 蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善记忆力。 5、保护肝脏 蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强代谢功能和免疫功能。
蛋黄的主要成分是蛋白质、脂肪和矿物质，以及多种维生素。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的B族维生素，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。各种微量元素集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成神经递质乙酰胆碱。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素，可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。