Question

芽孢杆菌为何不易被杀灭可能的机制是什么？

Answer 1

一是芽孢的含水率低，38%～40%。含水量越低，蛋白质、核酸等结构越稳定，越不易受到破坏。
二是芽孢中的2，6-吡啶二羧酸含量高，为芽孢干重的5%～15%。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就消失，耐热性就丧失。