Question

微生物乳酸发酵类型有哪些？

Answer 1

由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵：（经EMP途径）
异型乳酸发酵：（经HMP或HK、PK途径）
同型乳酸发酵通过EMP途径，丙酮酸直接作为电子受体，终产物只有乳酸一种。
菌种：保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌等。
C6H12O6+2ADP
+2Pi
2C3H6O3+2ATP+2H2O
细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉的生产酸奶、酸菜和泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵。
异型乳酸发酵
发酵终产物除乳酸外还有一部分乙醇、乙酸和CO2。
途径：以HMP途径为基础
缺乏EMP途径中的醛缩酶和异构酶
菌种：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧双歧杆菌等。