Question

牛不同部位的肉的吃法

Answer 1

牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，吃法也不尽相同。

牛肉常见部位特点及其烹饪法

1、牛脖肉牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。

2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。中青年人食用较佳。

4、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、卤。

5、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老年人食用。

7、牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，肉质稍韧，口感肥厚而醇香，适合红烧、炖汤或咖喱。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

8、牛腱牛腱子分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。青中年食用较佳。

9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用较佳。我们常吃的牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

10、牛尾牛尾巴奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。由于常常运动，所以基本是瘦肉，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。适老少皆宜。

Answer 2

1.牛颈肉：为牛身上肉质第二硬的部位，其硬度仅次于牛的小腿肉，肉质干实，但肉纹较乱，适合做碎肉或是炖汤。

　　2.肩肉：油脂分布适中，纤维较细，口感滑嫩，所以能吃出牛肉特有的风味。可做涮牛肉，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　3.胸肉：分为前胸肉和后胸肉。前胸肉可拿来做烧烤。后胸肉即五花肉及牛腩的部分，此部分含油脂多，肉质厚，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。煎、烤、炖、煮皆可。

　　4.牛脊背：肉质极为纤细，呈大理石斑纹状，肉形良好，同时又能切成大块的。我们常吃的沙朗牛排就是用到这块肉，是口感最嫩的肉之一，适合做牛肉卷、牛排等，薄切亦可做涮牛肉。

　　5.里脊肉：牛肉中肉质最柔软的部分，基本是低脂肪高蛋白的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧，是近年来讲究健康美食者的最爱。适合炒、炸、涮、烤等。

　　6.臀肉，后臀尖：肉质柔软，纤维粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片，适合各式各样烹煮法。

　　7.后腿肉:分为头刀、和尚头、银边三叉三部分。头刀适合经调味烹煮做成冷盘；和尚头部分肉质柔软，可切薄片烹煮；银边三叉为牛肉里肉质最粗糙的部分，适合长时间的炖、煮。

　　8.腱子肉：适合红烧或卤、酱牛肉。熟后有胶质感，有嚼劲。

牛肉功效大

　　不可与猪肉一同食用

　　牛肉不仅做法有成百上千种，吃法也很有讲究。现在市场上出售的一般都是以黄牛肉为主。作为一种高蛋白食品，牛肉尤其适宜在冬季的时候进食，能起到进补的效果。吃牛肉可以增强体质，对于身体较为虚弱、中气不足、有浮肿的人群有较大的改善作用。牛肉不仅脂肪、胆固醇含量低，而且牛肉中维生素含量高，因此，适合肥胖者、高血压、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。

　　牛肉有化痰息风、止渴止涎、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，但中医认为每餐的食用量不可过多，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。患有肝病、肾病的人应慎食牛肉，消化力弱的人亦不宜多吃。

　　在日常食用中，牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食。牛肉温中健脾，猪肉冷腻滋阴，一温一寒，互相抵触，功效就没有了。