北京烤鸭怎么做最正宗？
北京烤鸭的制作并没有想象中的那么简单，首先是将鸭宰杀，然后对鸭子进行各种制作，比如说制胚，烫胚，烤制，还有鸭片装盘等等，都非常考验一个师傅的手法。
北京烤鸭在百年之前早已传至欧美，要想将其做的很正宗，首先我们得了解它的由来和好吃之处。现在一说到北京烤鸭，大家都知道是一道非常名贵的小吃，在以前的时候他才用的都是非常优质的鸭肉制作而成，只是在大概千年以前就有这种鸭子，它就是非常纯种的白鸭，而且是在辽金的历代皇帝打猎过程当中无意间捕获的，到最后进行慢慢的培育，成为了肥美的白鸭，后来在皇宫当中做成烤鸭，由于味道十分的美味，所以成为了的奇珍之一，逢年过节在皇宫当中也是一道必备的佳肴，后来才以北京烤鸭命名，再后来就慢慢的传入民间，成为大街小巷老百姓都喜欢吃的一道美食。
在鸭肉的选择过程当中，一般会选择那种体型比较丰满而且皮还很薄的鸭子，那样的话做出来的鸭肉才十分的有嚼劲，一般在制作北京烤鸭的过程当中，鸭子的体重是有严格要求的。大概选择四斤左右的白鸭，当前奏准备好之后，后续还有很多的步骤，一般没有三四年的应验是无法做出来的，首先就是制胚，就是将鸭子洗干净，然后切去他的两只鸭掌，接着经历剥离食管，剥离气管，肚子充气等等都需要一定的技术，要不然的话可能会将白呀弄脏。
首先会用烫水在整个鸭腿上面烫一遍，这样的话让他的毛孔紧缩起来，这样挂上去糖色才容易上色，其实最重要的就是考验师傅的火候，火候掌握好了，烤出来的北京烤鸭才能达到色香味俱全的地步。
【原料】北京填鸭1只(约1千克)， 蜂蜜 50克， 盐、料酒、酱油适量，面包一个，苹果一个， 甜面酱100克， 薄饼20张。
1.选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。
2.用沸水往鸭皮上淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不能把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和在一起，料要足，均匀地刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟～1小时。
4.蜂蜜加点水调匀，不要稠，用之刷鸭皮。
5.30分钟～1小时之后，鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水。
6.风干鸭子，一般晾10小时左右，看见鸭皮几乎干了，这样鸭皮就能烤脆。
7.在烤鸭之前，先用面包浸水，塞到鸭肚内，补充水分保持鸭肉鲜嫩，再把一个苹果，切两半，放入鸭子腹腔内，起撑开鸭皮和吸味的作用。
8.烤箱200度预热后，120度烤30分钟，下面用个托盘接油。如果用烤盘烤，注意把鸭肚肉多油多的一面向上,鸭脊放下面。如果鸭子较大，每增加500克，约延长30分钟。
9.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，翻面后用200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色即可取出。
