Question

虾滑的制作方法窍门

Answer 1

新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

Answer 2

• 首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

• 接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

• 新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；

• 然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

• 最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

Answer 3

虾子大家都吃过，虾子的具有丰富的营养，多吃虾还能补钙，它的吃法也有很多种。把是子的壳去掉做成是滑来吃更是美味而鲜嫩，这样的吃法比较适合孩子，没有壳吃起来更加的方便，人们都比较喜欢吃虾滑。那么虾滑应该怎么做呢，想要做出具有弹性的虾滑还是需要掌握方法才行。

虾滑，通俗点来讲就是将虾的壳去掉，然后做成虾泥。现在越多人比较关注自己的身体健康，希望能吃的更放心。所以自己制作各种各样的饭菜会比买来的更放心，下面我们就讲解一下虾滑的制作方法。

做法一：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）

用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌一定是要向一个方向搅拌，这样搅拌是为了让虾滑更有弹性。
1.先把虾洗净，挑去虾肠，然后用纱布沥干水分。
2.用刀面把虾在砧板上滑碎，记住是用刀面滑，不是用刀剁。
3.放入调料：盐，鸡精，胡椒粉，蛋清，还有少许油。
4.把虾朝着一个方向拌，然后，再抓起来打。再拌再打。
做法二
买生虾,去壳,1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖然后,加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,如果兴趣好,可以再加点蔬菜抹进去。
最后把虾丁,虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀,然后进冰箱2小时左右,让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室)。
以上就是虾滑的制作方法。以上有两种制作方法，可以根据自己的兴趣爱好来选择。在虾内加上鸡蛋，可以使得虾的味道更嫩滑，还能起到去除虾的腥味的作用。以上的方法您学会了吗，那就赶紧去尝试一下吧。

Answer 4

『 虾滑怎样做到又脆又嫩又够甜，我之前已经写过详细菜谱了，相信很多好友都在家尝试过。今天灵机一动，自己动手做完虾滑后，顺势来了个创意升级，吃虾肉、喝虾汤，一举两得，赶紧把这个思路再分享给大家。 』

▼ 迷人的金黄色浓汤。 这是今天这道新花样虾滑的精华之一。做法太简单，第一步：剥下来的虾头和虾壳别扔了，洗净后沥干水，热锅小火温油，把它们煸炸出虾油，然后加清水大火煮沸；第二步：下虾滑煮至浮起、变色后，把泡好的裙带菜（或者紫菜）扔进去煮两分钟左右，来少许盐和胡椒粉调味即可。

制作传统虾滑的三个步骤：
1、不管是用海虾还是基尾虾来做虾滑，最重要的前提一定是要足够新鲜，否则肯定不好吃。第一个步骤：洗净、剥虾仁、抽虾线（肠）。随后将2/3虾仁剁成虾泥，另外1/3斩成小碎粒。

2、最重要的腌制环节来了！将剁好的虾泥和碎粒混合在一起，加适量盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓匀，并且建议多抓几分钟，最好抓到有黏糊糊的感觉，这样才会有Q弹爽脆的口感。也有高手直接用“摔打”的方法来享受这个过程，也是一样的道理。此外，如果是养殖的基尾虾来做虾滑，建议腌制时再加少许白糖一起抓匀，增加甜爽的口感，如果是海虾则不需要加糖。

3、不要以为这样就结束了，还有一个重要环节呢。将腌制并处理好的虾仁用保鲜膜包裹严实，放到冰箱里再冷藏一个小时才算OK。

一小时后，用小汤勺或你熟悉的“降龙十八刀”、“倚天火锅棒”之类的，将这些虾滑拔成一条条的形状，让它在火锅里大显身手吧！当然了，还可以直接搓成丸子下进去呢，一般人我不告诉他噢！

Answer 5

虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好
大家好！我是汤圆，每天都会给朋友们分享一道家常美食的制作方法。所有用到的调料，都是最普通的，平时家里就有的，所有用到的食材，也是市场上容易买到的，做家常味，让你感受家的味道。

导语：虾滑这种做法，鲜香筋道，简单又实惠，家里人都说好吃。

虾滑选用上好的虾肉，配以蛋清、淀粉等制作而成，既保持了虾肉的鲜嫩，又具有爽脆的口感，是很多人都喜欢的一种食材，特别是吃火锅的时候，属于必点的一道菜。今天我就给大家分享一下虾滑的做法，一起来看看吧！

1、准备一块姜和一段葱洗干净，剁成碎末，放碗里，碗里加一勺清水和一勺料酒拌匀放一旁备用。

2、准备一些虾，洗干净把虾头去掉。

3、 虾头别扔放盆里备用。

4、把虾皮去掉，虾仁扒出来。

5、虾仁扒好以后，咱们再一个一个把虾线去掉。再把虾仁倒入盆里，用清水洗干净，捞出来放案板上分成两堆，把一半先随便切成丁放盆里，再把另一半剁成肉末，一起放到盆里，用漏勺把葱蒜汁过滤出来倒入盆里，打入一个鸡蛋清，加一勺地瓜粉，一小勺盐，适量胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅至比较黏稠就可以了。

6、锅里加一些食用油，把剪出来的虾头放里面煸炒，炒出虾油，倒入一些开水，煮五分钟，把虾头的香味煮出来。

7、煮好以后用漏勺把虾头过滤出来不要，汤放锅里煮虾滑，虾头熬出来汤汁鲜香味美，香味非常浓郁。

8、虾滑用勺子一勺一勺地舀出来放进锅里。

9、把锅里的泡沫打掉，煮五分钟。

我们这道q弹滑嫩的虾滑就做好了，营养丰富，配上一碗辣椒蘸料，好吃又解馋，这个汤煮其它菜在里面也非常好吃，喜欢你也试一试吧！今天我们这道虾滑的做法就分享到这里了，如果您喜欢汤圆的分享，请记得关注我哦，我们下期见